准备

• 把烤架放在烤箱中央，加热到325华氏度(约摄氏325度)。如果你想要整片的烤肉，可以用细绳把烤肉紧紧地绑在每两英寸左右的地方;否则，不要解开。撒上盐和胡椒粉。
• 在6到7夸脱的荷兰烤箱或其他深而重的锅中，用中高火加热油。加入烤肉开始烹饪，根据需要调整温度，在烤到一半的时候翻动一下，直到两面都变成棕色，大约需要15分钟。把烤好的肉放到一个大盘子里，放在一边。丢弃大约2 tb。的脂肪。
• 把锅调成中火。加入洋葱和大蒜，不断搅拌，直到变软，变成金黄色，大约4分钟。加入胡萝卜，芹菜和1汤匙。再煮2到3分钟，直到它们开始变软(此时你还不能完全煮熟)。
• 加入醋，煮3到4分钟，偶尔搅拌，刮掉任何棕色的碎片，直到减少一半左右。
• 加入肉汤，味噌，剩下的姜，月桂叶和1茶匙。盐。把烤肉和它积累的汁液放回锅里，放进液体和蔬菜中。(如果有必要，用勺子暂时舀一些蔬菜到碗里，为烤肉腾出空间，然后再把蔬菜舀回来。)
• 小火慢炖。在锅上盖上一层锡箔纸，然后盖上一个厚重的盖子。转到烤箱，煮1-1/2小时。
• 小心地揭开锅盖，轻轻地搅拌萝卜、白菜和荸荠，在烤的过程中翻面。盖上锡纸和盖子，回到烤箱，继续烹饪，直到肉和蔬菜都很软，大约需要1个小时。
• 用钳子小心地把烤肉移到砧板或大盘子上。如果使用的话，取出并丢弃绳子。根据你的需要，要么把烤肉切成谷物状，要么用叉子把肉撕成厚块，扔掉多余的脂肪。用漏勺把蔬菜放在烤肉周围，用葱装饰。
• 将月桂叶从炖汁中取出。如果你喜欢，可以用勺子把脂肪尽可能地撇去。用盐和胡椒粉调味。用勺子舀一些炖汁在肉和蔬菜上面，额外的放在旁边。