我喜欢做分层蛋糕。无论是母亲节，我女儿的生日，还是和朋友们的特别庆祝，我似乎总是在烤蛋糕。但不知何故，我的朋友中很少有人有我这样的热情。无论我如何努力让他们相信分层蛋糕既简单又有趣，他们仍然认为做分层蛋糕超出了他们的能力范围，任何经验丰富的面包师都应该避开它。如果你有同样的看法，再想想。相信我，做美味的四层蛋糕并不难。用一些基本的食谱，你几乎可以做出任何你想要的蛋糕。

通过这些年来，我已经开发了三个简单的蛋糕“组件”:一个可靠和多才多艺的香草蛋糕基地,一个毛茸茸的将发泡奶油填充，以及光滑的奶油乳酪．我用鲜奶油做馅料，用新鲜浆果做一个随意、异想天开的堆叠蛋糕;当我想要一些更精致的东西时，我会用奶油做馅和糖霜。这是最棒的部分:通过选择不同口味的鲜奶油或奶油，我可以只用这三个食谱做出十几种不同的蛋糕。

在做蛋糕之前，考虑一下你还有多少时间．如果你时间不够，可以选择奶油蛋糕。做起来很简单，蛋糕看起来很壮观，上面有鲜奶油和浆果在层间渗出。但不要害怕奶油蛋糕:这些页面上的内容不会让你陷入无尽的泥淖——它们只需要多一点时间和专注。好消息是，你不需要把奶油酱涂得完美无缺。用一个小勺子在上面撒上糖霜，做漩涡和卷发要比做一个完美光滑的表面有趣得多——也宽容得多。你会得到一个不需要太多装饰的漂亮蛋糕。如果你决定打扮一下，选择一个简单的装饰，让事情快速和麻烦(见下面的“收尾”)。你会惊讶地发现，在蛋糕中央堆上一把巧妙排列的浆果或一小堆巧克力屑会对蛋糕产生多大的影响。

我简单做蛋糕的技巧

用一种快速的方法制作香草奶油蛋糕会让蛋糕的制作速度快很多。我做的香草奶油蛋糕很嫩，不太甜，而且非常简单。传统的乳化方法是将黄油和糖搅拌在一起，直到它们变得蓬松蓬松，我用的是快速混合的方法。我先用干的材料，然后用两个步骤混合湿的材料亚搏手机版官方:首先是黄油和牛奶，然后是鸡蛋。这个方法非常简单，最难的部分是记住要把黄油、牛奶和鸡蛋放在室温下。

要得到最蓬松的掼打奶油馅，用手完成．我不用告诉你做鲜奶油是小菜一碟。但我可以给你一个窍门，让你在做蛋糕馅的时候得到最稠度的生奶油。我开始用搅拌器或手持式搅拌器搅拌，但我总是在奶油开始变稠时停止搅拌。我手工完成，这样我可以更好地控制最后的厚度。我喜欢用生奶油做这些蛋糕，让它又滑又稠(但不要打得太浓)，这样如果你把一团奶油舀到盘子里，它就会轻轻地竖起来。

我用这种简便的方法做出来的奶油顺滑，有烘焙风味。我从食谱作者Rose Levy Beranbaum那里得到了一些建议，我用玉米糖浆来代替一些糖来做这个经典的蛋糕糖霜。毫无疑问，这种奶油会成为你最喜欢的蛋糕糖霜。它比传统的奶油酪乳更轻盈、更光滑、更简单奶油乳酪101）.

最喜欢的蛋糕组合

将发泡奶油蛋糕香草奶油和草莓
巧克力奶油和覆盆子
覆盆子或草莓奶油混合浆果
柠檬鲜奶油和混合浆果

奶油乳酪蛋糕巧克力奶油蛋糕配白兰地稀释的覆盆子果酱和烤杏仁片
覆盆子奶油，配上白兰地稀释的覆盆子果酱和新鲜的覆盆子
奶油咖啡，上面撒上巧克力豆
柑曼怡奶油奶油配柑曼怡薄橙汁和巧克力刨花

果酱增添了额外的风味

如果你喜欢，可以用甜酒稀释果酱，为你的蛋糕增添一层味道。做一个四层奶油蛋糕，混合3/4杯无籽果酱和3汤匙。烈性甜酒，如白兰地或万利酒。当你在第一层蛋糕上涂上奶油后，把三分之一的果酱涂在下一层蛋糕上，翻转它，然后把它铺在奶油馅上。对接下来的两个层重复这个过程。

收尾工作

装饰一个成品蛋糕可以是简单的，也可以是精心制作的。我喜欢保持它的整洁和简单，只有少数元素被巧妙地安排在顶部或侧面。坚果片或椰子片很容易粘在蛋糕的边缘:每次只抓一小把，轻轻地拍在蛋糕周围。从你的工作中退后一步，对你正在做的事情有一个更好的看法。你可以在结尾填补空白，纠正小错误。以下是我最喜欢的收尾工作:

柠檬或橘皮卷
新鲜浆果和水果(切片或楔形)
干果
烤坚果(切片、切片或整块)
削好的巧克力卷(用蔬菜削皮器做的)
磨碎的巧克力
巧克力咖啡豆子
椰子片
融化的巧克力从糕点袋里滴下来
薄荷叶