对许多家庭厨师来说，奶油蛋糕糖霜是用糖和调料搅打的黄油。对糕点师来说，奶油通常是用蛋白霜或打好的蛋黄搅打的黄油。鸡蛋奶油有三种基本类型，它们都比通常粗糙和过甜的糖果公司的糖版本更轻，更奢侈。

瑞士奶油乳酪先从瑞士蛋白霜开始:将蛋白和糖放在一个碗里，放在热水浴缸里加热，直到糖溶解，然后搅拌至凝固。接下来，加入黄油和调味料。瑞士奶油很容易制作，但它的密度比意大利奶油大，稳定性也差。

最轻最甜的奶油，意大利奶油乳酪,它是以意大利蛋白霜为基础，将软球级(234°至240°F)的糖浆搅拌到已经打好的蛋白中，有效地烹饪并稳定蛋白。一旦蛋白霜冷却一点，软黄油和调味料就会搅拌进去。我们的奶油配方是意大利奶油的简化版在糖浆中加入了玉米糖浆，所以不需要用温度计来监控糖浆的温度。

颓废的法国奶油乳酪它使用了与意大利奶油一样的技术，除了它首先将糖浆打到搅打过的整个鸡蛋或整个鸡蛋加上额外的蛋黄，而不是只用蛋白。蛋黄不仅让法式奶油呈现出黄色，还让法式奶油更加浓郁，与意大利奶油起伏的质地和雪白的颜色形成对比。