Preparation

• 将蛋清放在装有搅拌附件的立式搅拌机的干净碗中，并以中高速搅拌直至泡沫。撒上6汤匙。糖的高速搅拌至中等峰（白色应光滑，饱满和光泽，峰应稍微卷曲一点）。关闭搅拌机。
• 将剩余的3/4杯加上2汤匙组合。糖和玉米糖浆在培养基（3夸脱）锅中用中高温搅拌，短暂搅拌以溶解糖。继续烹饪，直到混合物滚动沸腾为止。
• 立即将糖浆从热量中取出，将搅拌机转到中高的速度上，然后在稳定的溪流中慢慢将糖浆倒入碗的侧面，非常小心，不要让糖浆搅拌。
  

• Reduce the speed to medium and continue whisking until the whites are barely warm, 5 to 7 minutes. Add the butter 1 Tbs. at a time. Add the vanilla and continue beating until the frosting is smooth and creamy.

代替香草，以低速添加以下调味剂之一，以防止飞溅，然后将速度提高到中等融合。

• 柠檬：1/4杯+ 2 Tbs。freshly squeezed lemon juice, 1 Tbs. finely grated lemon zest.
• 橙子：1/4杯+ 2 Tbs。鲜榨橙汁,1/4 cup finely grated orange zest (from about 3 large oranges).
• 草莓或覆盆子：3/4杯浆果泥（搅拌器中的果实）。
• 酒：2汤匙。利口酒（例如Frangelico，Grand Marnier，Baileys，Kahlua，Chambord），可以品尝更多。
• 巧克力:12 oz. bittersweet chocolate, melted.
• 咖啡：1-1/2 Tbs. instant espresso dissolved in 1 Tbs. boiling water.