对许多家庭厨师来说，奶油蛋糕糖霜是奶油加上糖果商的糖和调味品。对糕点师来说，奶油奶油通常是指用蛋白霜或打匀的蛋黄搅拌的黄油。以鸡蛋为原料的奶油有三种基本类型，它们都比砂砾的、过甜的甜食更轻、更豪华。

瑞士奶油乳酪先从瑞士蛋白霜开始:把蛋白和糖放在一个搅拌碗里，放在热水浴盆上加热，直到糖溶解，然后搅拌至凝固。接下来，加入黄油和调味料。瑞士奶油做起来又快又容易，但它的密度比意大利奶油大，稳定性也差。

最轻最甜的奶油，意大利奶油乳酪,是基于意大利蛋白酥皮，将软球(234 - 240华氏度)的糖浆打到已经打好的蛋清中，有效地烹饪和稳定了蛋清。当蛋白霜冷却后，加入软黄油和调味料。我们的奶油食谱是简化版的意大利奶油在糖浆中加入玉米糖浆，所以没有必要用温度计监测糖浆的温度。

颓废的法国奶油乳酪用的是和意大利奶油一样的方法，不同之处是先把糖浆打到打过的鸡蛋里或者打过的鸡蛋加上多余的蛋黄，而不是仅仅用蛋白。除了让奶油呈黄色外，蛋黄还让法国奶油口感更丰富、更厚重，这与意大利奶油翻滚的质地和雪白的颜色形成了鲜明对比。