感恩节火鸡可不是小的——总有一些剩下来的。虽然我喜欢用美味的剩菜调制美味饭菜的挑战，但火鸡的残羹剩饭总是难倒我。每次我打开冰箱，它就在那里，若隐若离，不断提醒我必须要做某事。

但在去年，我没有准备第二轮热腾腾的肉汁和一两个三明治，而是决定做些不同的事情。火鸡口味温和，所以我把它和新鲜、果断的口味搭配起来，比如薄荷、生姜、酸橙和藏红花。我做了清淡干净的火鸡高汤我用它来做美味的火鸡汤，以及美味的炖菜。我用剩下的肉做了美味的火鸡蛋糕和漂亮的沙拉。

本文附带的食谱各有特色，但也为传统的感恩节菜肴提供了一种解药，其中许多菜肴往往相当丰富。它们太好吃了，你可能会像我一样，今年烤一只稍大一点的鸟，以确保有足够的剩菜来做这些美味的菜肴。

从火鸡身上得到最多

处理一只剩下的大火鸡最好的方法就是把它分开，然后征服它。这里有一个计划:

转移将内脏内的馅料放入浅烤盘中加热后作为配菜食用。

打破先把鸡腿、鸡翅和剩下的鸡胸肉切掉，然后把它切成易于处理的小块。

分离把肉从骨头里剔出来，一定要把腿上坚韧的筋去掉。记住要把火鸡下背部的那两块美味的鸡块(叫做“牡蛎”)取出并保留下来。

分把火鸡肉分成几份。如果你喜欢的话，可以留一些做三明治，剩下的用在一个或多个食谱中。沙拉需要2杯肉丁，蒸粗麦粉需要1/2杯肉丁，汤需要1杯肉丁，蛋糕需要1/2磅(大约1杯肉丁)。

商店肉用塑料包得很好；它会在冰箱里保存四天。或者将包装好的单个部分冷冻三个月。

保持用胴体、翅膀和骨头做砧木。如果包装好，它们可以在冰箱里保存四天。

丢弃所有的皮，再加热一下就没这么好吃了。

使带有屠体和剩余肉的牲畜。这里的原料配方产量约为9杯。你需要5杯汤和3杯蒸粗麦粉。把多余的钱留到周末做饭。

关于用完火鸡的更多想法

•为了给黑麦火鸡三明治增添异域风情，可以在蛋黄酱中加入一些芥末。
•用火鸡高汤来煮蔬菜或鸡肉，或者在意大利面酱中代替奶油。
•为了便于炒制，将芝麻菇、红洋葱和雪豌豆混合；最后放入切成丁的火鸡，防止它变干。
•将一些切好的火鸡和煮熟的鸡蛋面、一些切碎的欧芹和挤压的柠檬一起放入炖料中，可以快速、舒缓地喝汤。
•要做越南风格的卷饼，可以把碎火鸡、新鲜薄荷、辣椒酱和鲜酸橙汁卷在宣纸上。