作为一名私人厨师，我一直在寻找一些新的，简单的东西，我可以在一个时刻的通知。我的“无壳蛋饼”就是在这样的一天出生的。这道美味佳肴的灵感来自一种类似奶油冻的甜点，叫做clafoutis（clah foo TEE），这是一种法国乡村特色菜。传统的克拉福蒂斯热腾腾的，几乎就像一个甜煎蛋卷或弗里塔塔。但是，把糖和水果拿出来，你就有了一个完美的工具，可以用来做一道清淡的晚餐或热腾腾的午餐；一种乳蛋饼，但不需要做糕点皮。基本的面糊是一个很快就可以制作的，而且填充的变化是无止境的。

用手搅拌面糊需要两分钟；只是鸡蛋、牛奶、奶油和玉米淀粉。玉米淀粉使面糊特别轻，我添加的量刚好可以帮助填充。万能面粉也可以，但我发现它会产生更重的效果。

风味的可能性是无穷的。我第一次试着用这个来装扮剩菜。但是一个没有硬壳的蛋奶饼太好了，不能限制到用完昨晚的晚餐。这里包含的附加模块要求您现在可能已经在冰箱和餐具室中拥有的物品。

烤箱的温度很高，所以你可以快速烘烤乳蛋饼。这反过来又确保了一个轻松的结果。顶部会变成深棕色，但注意不要吃得太多，否则蛋羹会开始分离并变得凝乳。完成后，乳蛋饼会凝固，但可能会在平底锅中轻微晃动。和任何乳蛋饼一样，这道菜在上菜前需要静置30分钟，以便冷却和凝固。

使用正确的平底锅是关键，但不需要任何异国情调。经过多次测试，我发现这种配方在2夸脱、7 x 11英寸的派热克斯平底锅中效果最好，在超市和五金店很容易找到。另一个好的选择是陶瓷烤盘；如果你有一个尺寸相同的，一定要用它。平底锅需要足够浅，以便面糊能够快速烘烤（理想情况下，面糊将填满大约1-1/2英寸深的平底锅）。尺寸较小的2夸脱平底锅会更深，而克拉福提斯锅不会煮透（当中心是液体时，边会煮透）。尺寸较大的平底锅会导致面糊煮得太快。

晚餐前，打开烤箱，炒一下外加剂，在烤箱升温的同时混合面糊。然后，在蛋奶酥饼烘烤时，只需扔一大份蔬菜沙拉，如果你喜欢的话，再加一条硬皮面包，很快，一顿温暖、休闲的晚餐就可以品尝了。

喝鸡尾酒的小孩

无壳乳蛋饼面糊可能是下次鸡尾酒会上独特小口的关键。将烤箱加热至450°F。给迷你松饼罐上油，放入1/2茶匙。在每个松饼杯中加入磨碎的奶酪，再加上一点有趣的小吃——半个橄榄，三个小熟鸡尾酒虾，1/2茶匙。脆碎的培根、炒蘑菇或切碎的墨西哥辣椒都是不错的选择。一撮切碎的新鲜莳萝或罗勒可以增加味道和颜色。添加2个Tbs。每一个松饼杯都有一份面糊。烤15到18分钟，直到克拉福提斯泡芙开始变金。冷却20分钟，然后小心地在每个松饼杯的边缘使用削皮刀或抹刀。小心地将每个clafoutis从杯子中取出。基本面糊将产生约48块。如果您想提前工作，mini clafoutis可以在400°F的烤箱中重新加热5分钟。