在休伯特·凯勒(Hubert Keller)的出生地阿尔萨斯(Alsace)，卷心菜是许多传统冷天菜肴的核心，因为直到最近，它还是冬天唯一能买到的绿色蔬菜。凯勒向我们介绍了欧洲卷心菜的基本种类，在这里都能买到:绿卷心菜(或荷兰白卷心菜)、红卷心菜和萨沃伊卷心菜。这些食物都可以生吃，但煮熟后往往更容易上颚和消化。它可以蒸、炖或炒，但不推荐煮沸。几乎全年都能在商店里买到卷心菜，但冬天的味道最好，因为寒冷的天气会把植物中的淀粉变成糖，使蔬菜更甜。凯勒告诉我们如何在市场上选择卷心菜，以及如何准备它们来烹饪。他给了我们两种剥卷心菜心的方法，并建议我们把卷心菜焯一下，用来做沙拉和馅料。照片展示了三种类型的卷心菜，卷心菜的准备(去核、切碎和焯水)，以及使用咖啡杯来制作完美的圆形填充卷心菜。食谱包括:苹果和山核桃炖卷心菜;红绿卷心菜沙拉配孜然雪利酒醋; and Alsatian Stuffed Cabbage.
评论
留下你的评论
评论