说到烹饪海鲜，我有三个关键的原则:
首先，不要局限于食谱中提到的鱼。如果需要鳕鱼，而你的市场没有(或者质量不佳)，可以用黑线鳕、大比目鱼或鲯鳅鱼等替代品代替。你的鱼贩可以给你一些选择。
其次，把烹饪时间当作指导方针，而不是真理。炉子、烤箱和平底锅各不相同;每块鱼的厚度也是如此。为了确定鱼排和鱼片的熟度，我用削皮刀看看鱼的内部，然后把它煮到不再生吃为止。(金枪鱼是个例外——它的外皮最好烤熟，但里面还是生的)。
最后，我喜欢鱼皮，尤其是鱼皮脆的时候，就像这道菜里的熏肉烤鲑鱼配香醋、蜂蜜和迷迭香一样。做这道菜时，要确保鱼已经去鳞了。但如果你更喜欢去皮的鱼，你的海鲜销售商可以很容易地为你去除它。
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