您的世界上最伟大的米饭列表是否包括来自墨西哥的任何米饭？矿山直到最近我从来没有梦想过那种烹饪给米饭索赔，可以作为意大利意大利煨饭或印度普拉的同一级别排名。

直到我开始在墨西哥中部和南部花了越来越多的时间，并扩大了我的墨西哥朋友圈，这些食谱才一个接一个地被发现，就像在清仓拍卖中意外发现的珍宝。从朴实到优雅，可以提前一两天准备，然后用微波炉加热，我发现这些米饭几乎是任何一顿饭的理想搭配，在这种情况下吃arroz huerfano（孤儿的米饭，发音为Ar-Rohs Whehr-Fah-no），它是一个优质的主菜。

简单的成分，复亚搏手机版官方杂的口味

来自西班牙的米饭来到墨西哥，在七世纪占领期间被摩尔引入的那里。往往包括洋葱，大蒜，藏红花和坚果的西班牙菜肴，墨西哥人添加了西红柿，既新鲜干燥的辣椒，也是他们自己的灵感。大多数墨西哥大米看起来更像是我们认为短谷物的谷物而不是长谷物。实际上，它的大部分是一种生产和包装的长颗粒品种，不仅仅是理想的质量控制。然而，多样性将为这些食谱服务，虽然肯定不是传统的，泰国茉莉米或一些新的美国杂交种，如Texmati或Jasmati，但近年来使他们如此受欢迎的额外的额外。

和米饭同等重要的是主要的液体。食谱将是纯净的水，罐装鸡汤更好，一流的鸡肉，土耳其，猪肉或它们的混合物。当沿着水稻配方时，使用无盐的肉汤或相应地调节盐。

食谱吃arroz红色的(发音为ah-ROHS ROH-hoh)需要安科辣椒，这是一种干辣椒。他们有一种泥土味，略带水果味，通常是温和的热。但要注意的是，和大多数辣椒一样，它们的辣度也各不相同，可能会让那些对辣椒的辣度敏感的人感到不快。在美国西南部，这些辣椒现在在超市里很常见，很容易通过邮购渠道买到。

您会注意到我在食谱，橄榄油和植物油中使用多种类型的脂肪。从西班牙语征服到最近，猪油是墨西哥的选择。(Before the Spaniards arrived, there was very little fat in the diet, and frying wasn’t usually part of the cuisine.) In recent years, however, because of greater awareness of health considerations, as well as price and availability, vegetable oils have become more and more common. While a neutral-tasting oil can be used for any of the dishes, I like to use olive oil, often in combination with butter, because although it doesn’t taste like lard, it nevertheless provides a bold statement that goes well with most Mexican dishes, including these rices.

搅拌机制造最好的帕里雅

在墨西哥，搅拌机是一种现代的设备，它模仿了一些传统上由Metate.和molcajete，特别是研磨辣椒和puréeing酱汁。如果你想做粗磨的萨尔萨酱，用食品加工机是可以的，但对purées来说就不行了，比如美国的智利辣椒purée吃arroz红色的配方。但如果你没有搅拌机，可以用处理器处理辣椒，并在purée上添加菠菜和香菜吃arroz佛（发音为Ah-Rohs vehr-day）;你的结果不会变得平稳。

肉饭法让原料融合在一起亚搏手机版官方

除了米饭，西班牙人还带来了肉饭式的准备。在这种典型的中东方法中，首先将大米sautéed放入少许油中，直到它开始变色。在这之后，一些墨西哥米饭需要一个中间步骤puréed西红柿或辣椒与米饭一起炒，直到大部分的液体蒸发，只留下浓郁的配料的精华。只有这样，水、肉汤和其他配料才会加入，然后盖上锅盖。亚搏手机版官方当米饭炖好后，应该轻轻地搅拌，再次盖上锅盖，让它再蒸15到20分钟。这样可以打碎可能形成的米团，确保烹饪更均匀，整体口感更好。