说“墨西哥牛排”，可能是你想到的第一件事是用锡光裙牛排制作的法国。与Fajitas一样好，可能会让您发现传统的墨西哥牛排菜肴往往更加复杂。它们具有多汁，嫩牛排，如肋骨，T骨头，纽约条纹，并用富人，大胆的香料或酱汁进行冲压。

我在墨西哥吃过很多牛排，它们有浓郁的肉味，但也有南部边境的添加物，比如辣椒和墨西哥奶酪。这些牛排往往比我们大多数人熟悉的墨西哥乡村菜肴在口味和外观上更优雅，这些牛排很容易在家里重新制作，并为传统的美国牛排餐厅提供了一个有趣的转变。

大小matters-thinner更好

南方牛排菜最明显的区别是，牛排切得比美国餐厅的牛排薄——通常不超过1/2英寸厚。因此，食物的份量更小——通常是6到8盎司，而美国人盘子里的份量是12到14盎司。这并不是说所有在墨西哥供应的牛排都很薄——我在奇瓦瓦吃过很厚的t骨牛排，上面覆盖着像甜椒一样温和甜的辣椒;在索诺拉，我吃了一磅从里脊肉中心切下来的牛排。但是，像这些食谱中那样提供更薄的切肉的习俗为配菜留下了空间，但仍然填满了盘子和对红肉的渴望，而不会破坏银行或饮食。

切得越薄，煮得也越快，使得这些菜在工作日的晚上很容易上桌。无论是用简单的香料涂抹还是更精心制作的酱汁，所有这些牛排都不超过5分钟的煎、烤或烤。

增加风味的深度

除了美国同行之外，这些牛排是由加入墨西哥食材的朴实的口味和香料。亚搏手机版官方在所有这些中，这意味着某种形式的智利 - 但这并不意味着所有这些菜肴都很热。根据品种和形式（参见下面的智利概况），智利亚提供广泛的口味，从果味到烟熏。因为你会看到的三辣椒酱牛排在一道菜中加入多种类型的智利是一种获得全面风味的方法，有许多注意。

酱汁减少，如牛排配红洋葱，葡萄酒及波特沙司食谱，是墨西哥烹饪中可达到的味道深度的另一个例子。这道菜来自高档Neuva Cocina Mexicana Traditional-Mexico对现代融合烹饪的答案。它导致优雅的Entrée，您可以在派对上服务，表明墨西哥食物远远超过简单的豆类和玉米饼的菜肴。

酱汁不是墨西哥牛排唯一的味道。这牛排阿斗波是简单的烤红肉的一个很好的例子用香料擦。首先用石灰汁刷肉，你可以为牛排添加明亮的微妙风味。不要在肉击中热量之前超过15分钟的石灰汁超过15分钟，因为即使是一个小石灰汁可以开始化学“煮”肉，这将改变质地并使棕色变得更加困难。

也在盘子上

墨西哥风格的配菜牛排很容易在美国厨房采用。一种传统的配菜是rajas，或sautéed洋葱和烤去皮的波布拉诺辣椒。墨西哥玉米卷饼、油炸玉米饼、米饭或豆子也能为牛排晚餐增添墨西哥风味。所有这些牛排配上一份简单的牛油果沙拉会很不错。

墨西哥奶酪

瓦哈卡奶酪(通常放在三辣椒牛排上面)是一种很容易融化的软牛奶。它在西南地区的超市里随处可见，但在全国范围内也越来越多。它是美味的披萨，玉米片，或在烤奶酪三明治。马苏里拉奶酪是最好的替代品。

Cotija和Anejo Cheeses令人糟糕，易碎，略微咸的奶酪，传统上由牛奶制成。Anejo Enchilado涂有温和的智利粉。这些奶酪在意大利面和沙拉方面非常出色，为炸玉米饼，quesadillas和豆腐制作美味的装饰。瑞典是最好的替代品。

3种智利味道的方法

如今，美国随时可用各种智利品种，每次都提供不同的风味和热水平。增加进一步的可能性是您可以找到辣椒的不同形式：新鲜，罐装，干燥和粉状。通过使用智利类型和形式的组合，您可以超越仅为菜肴添加热量，以创造出令人惊讶的温和，平衡和有趣的味道。

智利粉末由干辣椒制成。它们与标记为“辣椒粉”的香料瓶子不同，因为它们仅由特定类型的智利进行地。辣椒粉是一种与地面辣椒的混合，加入像大蒜粉和孜然一样的香料。纯智利粉末让您将最细微的味道和热量添加到菜肴中。由于其温和，果味的味道，我在牛排adobo配方中呼唤Ancho智利粉。它具有适度的热水平，也是黑豆菜肴和摩尔酱的良好。

干辣椒提供浓缩的口味，这些口味往往与新鲜的版本差别很大，以至于它们被赋予了新的名字。例如，干波布拉诺辣椒被称为ancho(较短的辣椒)。ancho口味温和，但有一种完全不同的水果味，类似葡萄干的味道。帕西拉辣椒(较长的辣椒)是干辣椒。干辣椒通常在使用前再水化，然后与少量液体混合成糊状。

罐装辣椒尽管可用的品种有限，但通常更容易找到新鲜的。我打电话给罐装而不是新鲜的chipotle辣椒，因为它们很好地储存，更容易使用。Chipotles是墨西哥语，干燥干燥，然后用浓郁的西红柿酱吸收，吸收它们的味道和热量。它们从罐头柔软并准备使用，种子和静脉比它们的干燥形式更容易拆下。