每当我切柠檬草的时候，我总是喜欢它那柔和的柠檬香味。有时我甚至会嚼一块，喜欢它的柑橘味，略带姜味。所以，当我的丈夫Trong想把我们的餐厅命名为“柠檬草”时，我欣喜若狂。我不仅喜欢柠檬草，而且这种草药的鲜亮味道体现了东南亚美食的清新活力。

莱蒙，是的，但不要那么武断

在热带的东南亚，柠檬草生长在灌木丛中，在阳光炎热、水充足的地方茁壮成长。虽然这种细长的植物的叶子不是特别引人注目，但它的茎看起来像一棵大的木质葱，具有一种难以用语言表达的复杂味道。有些人形容它有柑橘味，也许还有一点姜味。它的柠檬味不像柠檬汁或柠檬皮那么明显;它更精致，带有淡淡的花香，给菜肴带来清新持久的感觉。

在泰国，柠檬草切片拌入一种受欢迎的鸡肉和薄荷沙拉中。泰国咖喱通常会加入辛辣的辣椒，散发着舒缓的柠檬草香味。在越南，它经常被用来做腌料，它不仅能增加味道，还能做成美味的饼皮。

买一个鼓鼓的柠檬草

随着泰国菜在这里越来越受欢迎，这种草药也越来越容易找到。现在你可以在许多杂货店和亚洲市场买到它。

新鲜柠檬草坚实，淡绿色到中绿色，球茎带白粉色。茎秆通常修剪到12到18英寸，有时还捆起来。避免干燥发黄的茎干——那是它们老了、失去水分、味道和香味的信号。

柠檬草可以用塑料包装并冷藏几周。如果你知道几周内你就不会用它了，那就把它放在一个塑料袋里，放在冰箱里，这样它可以保存几个月，只是稍微失去一点味道。为了方便处理，把它切成1- 2英寸的小块或在冷冻前切碎。

包装好的冷冻柠檬草可以作为新鲜柠檬草的替代品，但干燥或粉状的柠檬草与真正的柠檬草没有相似之处。

将茎挫伤以获得最佳风味

柠檬草的处理方法取决于它的使用方式。

要泡肉汤、茶和炖菜，首先要轻轻碰伤茎。用刀的侧面压碎茎，释放出香油;然后把它切成1到2英寸的小块。在烹饪开始的时候就把它们加进去，这样它们的香味就会在炖的时候变得浓郁。大多数食谱都建议在上菜前把菜叶切掉，但我通常会把它们留在菜叶里。它们在视觉上很有趣，你可能会喜欢咀嚼一些，以获得更持久的柠檬草效果。

用来做腌料，炒菜和沙拉，把茎切碎。这样，柠檬草就可以作为菜的一部分吃了。使用茎的底部白色部分，包括球茎;保留更多的纤维状顶部用于灌注。为了切得更容易，先把茎切成很薄的圆形，然后再剁碎。如果你要切很多柠檬草，你可能需要使用食物处理器。不管怎样，把所有阻挡刀片的长纤维都取下来。

柠檬草会有不同的味道，这取决于它是如何使用的，以及什么时候加入到菜里。要想炒出浓郁的香茅味，首先要将大蒜和切碎的香茅放入油中煸炒，以形成芳香的基调。要想让炒菜提神又不掩盖其他味道，可以在炒菜结束时加入药草。做沙拉时，如果你想要口味更均匀，可以在沙拉酱中加入切碎的柠檬草。否则，在搅拌前直接加入沙拉。我更喜欢后者，因为我喜欢到处咬一口柠檬草带来的惊喜。在我看来，这种随机而激烈的体验更加生动和难忘。