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指南

如何制作南瓜饼

这些意大利馅饼的特点是易于制作的外皮和新鲜的水果馅料,是理想的夏季甜点

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对于许多面包师来说,馅饼是夏天到来时脑海中第一个出现的甜点。但对于这位意大利面包师来说,最受青睐的甜点是克罗斯塔塔(crostata),这种馅饼在意大利随处可见,里面通常有水果或奶油,或者两者的结合。

尽管crostata与派和法式galette有相似之处,但它与这两种食物都不同。一份典型的克劳斯塔饼比馅饼浅,但比烤盘更有结构,可以用任何东西烘烤,从凹槽挞锡到旧的披萨平底锅都可以。它是由意大利面frolla像所有的意大利食品一样,它的馅料因地区、季节和面包师的不同而有所不同。

最基本也是最受欢迎的版本是marmellata烤面包,在饼皮底部和卷起来的格子饼顶部夹上一层厚厚的果酱。事实上,每家酒店、B&B和agriturismo都会在每天的自助早餐中提供至少一份crostata,我还记得自己在罗马姑姑家醒来,发现厨房桌子上用干净毛巾裹着新鲜烘焙的crostata果酱。

在意大利,用于制作crostatas的奶油面点frolla就像一个指纹;每个面包师都有自己的版本。基本配方包括通用面粉、黄油、糖和鸡蛋或蛋黄。但差异比比皆是。我用的是糖粉而不是砂糖,因为我发现它的面团更柔滑。大多数面包师会在面团中加入一点香草或一点磨碎的柠檬或橙子皮(或两者都加)。用不加糖的可可代替一部分面粉,做出一种深巧克力色、温和可可味的糕点。在面团中加入一撮发酵粉,可以做出更软更嫩的面包皮,我特别喜欢用它来做早餐酱克罗斯塔达酱。对于甜点,我更喜欢脆皮的脆皮,不需要泡打粉。

在把意大利面擀开之前,一定要把它冷冻。它很容易卷起来,但是很快就会热起来——注意不要过度使用。不过,不要为此烦恼;面团柔滑柔软,虽然很容易撕裂,但也很容易修补。

并非所有crostatas呼吁格顶部,但它是传统的。有一对夫妇的方法来形成晶格。一是卷片面团用手把绳子长,并安排他们在纵横交错填充基础之上。另一种方法是酥皮卷成片和切割带具有直槽纹或糕点轮。传统的格子顶部没有穿好,因为黄油面团使得它具有挑战性,而不撕裂织。这就是说,如果面团充分冷却,就可以创建一个织格子顶部(你练习得越多,就越容易做到)。

最后,你可以完全放弃格子,用饼干切割器来裁剪出装饰性的形状来装饰你的克斯塔塔饼,就像the柠檬Crostata食谱。让自己的艺术感是你的指导。

夏天是我最喜欢的crostatas季节。我可以从农贸市场或菜园里买新鲜水果,而不是从我的食品储藏室里买果酱,从季初的草莓到季末的无花果。关键是把水果稍微煮一下,加点糖做成果酱。这既浓缩了水果的新鲜味道,又避免了太湿的馅料。

也许crostata最吸引人的方面就是如何适应它,并且多么容易,以使其适应自己的口味。这里的食谱提供了很好的例子,因为他们邀请混合和匹配。对于最简单的再现,先从草莓酱crostata这是一种经典的早餐奶酪。想要更精致的,试试焦糖桃和鸡蛋花,或者是五香蓝莓和凝乳。或者通过摘心杏仁奶油馅五香蓝莓和乳清填充焦糖桃子混合起来。您也可以替代焦糖桃子或蓝莓在经典版的草莓。并牢记的是,白兰地无花果和巧克力克罗斯塔塔好吃的可可壳烤,但它只是作为一个普通的地壳好(见可可变化面食Frolla配方)。

一旦你掌握了基本知识,你很快就会发现自己梦想着自己的填充和风味的组合。

注释

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注释

  • 用户avater
    huoris | 06/13/2020

    我喜欢它,我试图让,但我正忙着打游戏我和我的朋友一起吃,结果糟透了,我想我加的面粉太多了。

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