在我看来，让火鸡湿润、美味的秘诀不在于有特殊的烘烤方法，而在于找到让火鸡有味道的方法。

在某种程度上，一个火鸡就像一张空白的画布，等待着接受你交给它的任何调色板。为了制作一个真正有活力的包装，我采取了三管齐下的方法，确保每一个添加的成分都是真正有味道的。我先用鼠尾草、肉豆蔻和胡椒揉搓鸟皮和鸟洞，这是一种芳香的混合物，能将其挥发油转移到鸟身上，同时向厨房释放令人振奋的香味。至于馅料，我用一些额外的配料来提高我的兴趣。亚搏手机版官方例如，我的香肠馅不仅限于面包、香肠和常见的芳香蔬菜。为了更有味道，我还加入了新鲜的百里香叶、马沙拉酒和火鸡肝(别担心，这是可选的)。我没有用平底锅上的酱汁、乳酪面粉糊和高汤，而是用马德拉干酪或新鲜香草搅拌使酱汁更加丰富。这些看似微不足道的细节帮助火鸡——以及整顿饭——成为令人难忘的美味佳肴，同时又不失传统。

由于熟悉和舒适是感恩节大餐的重要元素，我提议的两对馅料和肉汁食谱从一些深受喜爱的菜肴中获得灵感。不过，我有一个传统:我经常在填馅之前去骨头。其实并没有那么难，而且它让雕刻变得轻而易举。

选择鸟，好好地调味

如今，火鸡的标签上有各种各样令人困惑的名字:自烤的、自由放养的、或者纯天然的。我一直在寻找“自然”这个词，这意味着这种鸟只经过了最低限度的处理，与之形成对比的是，这种鸟被注入了油或水。自由放养的鸟必须提前从天然食品商店和一些杂货店订购，但根据我的经验，它们比更容易获得的“天然”鸟更瘦、更干燥。(有关选择火鸡的更多信息，请参见为了新鲜和美味选择节日火鸡)。

关于标签阅读还有一个注意事项:寻找“包括内脏”的单词。你做肉汁的时候需要这些。

至于体型，我一般更喜欢小一点的鸟，主要是因为大的放不下我的冰箱。我的经验是每人吃一磅火鸡;如果你想要更多的秒和剩菜，再给每人半磅。如果你要招待一大群人，而且你有两个烤箱，考虑烤两只小一点的鸟，而不是一只大的。(这也为你提供了一个尝试两种敷料的好借口。)

一个耐用的烤盘是理想的。去年，我认为我的火鸡需要比一次性铝锅更结实的东西，所以我投资了一个结实的18×13-inch锅，它是由搪瓷钢制成的，配有易于抓握的把手。但当我把带骨填馅的火鸡装进锅里，准备进行它的处女航时，我发现锅的把手太宽了，不适合我的烤箱。我退到车库拿锤子。在几次瞄准后，把手是“定制的”，平底锅非常合身。不过，如果我可以重做一次的话，我会在买之前衡量一下。

一个由重量级金属制成的烤盘可以确保火鸡在烘烤的时候不会烧坏火鸡上的汁液，而且当需要在烤盘上去除釉料来制作肉汁的时候，烤盘的效果会更好。但如果你没有，也不要绝望;一次性铝制的也可以。

多用调味品。我认为厨师在烤火鸡时最常见的错误就是用的盐和胡椒粉太少。在彻底清洗火鸡并拍干后，我用融化的黄油或橄榄油擦它，用大量粗盐、现磨的黑胡椒、肉豆蔻和干鼠尾草调味。肉豆蔻的香味增强了其他食物的香味，而鼠尾草似乎能让人感受到家禽的温馨。温暖的百里香也是一个可行的选择，因为我的祖母对鼠尾草过敏，这是我家经常更换的东西。

干的、放了一天的面包做的馅料又轻又湿

如果我每年都忍不住怀旧，我们就会吃玉米面包填料。我喜欢甜的、坚果的味道，也喜欢我童年在南方腹地的家(我是在佛罗里达狭长地带长大的)的内涵。但事实是，我喜欢任何做得好的馅料，只要它是湿的，调味的。

选择质量好的面包，提前几天购买。我用的是乡村脆皮意大利面包意大利香肠酱这种面包我吃起来就像吃填充物一样。法国面包有各种各样的形式，从超市里那种没有味道的普通面包，到有着脆皮和不规则面包屑的极好的法棍面包。显然，如果可能的话，选择后者。

感恩节是一个可以提前几天买面包的节日，因为你想要干的、不新鲜的面包做馅，这样它可以抵抗额外的水分，而不会像新鲜面包那样变得糊状。你也可以在做馅料前几个小时将新鲜的面包切成方块，让方块在室温下风干，或者在低温烤箱里简单烤一下。

如果你选择玉米面包做馅料，提前一两天做你自己的玉米面包。半个小时就能做好。玉米面包很容易碎，所以我把它切成相当大的立方体，在搅拌时自然会碎成小块。

如果面包有弹性，不会碎，就切小块。当立方体太大时，穿衣感觉更像是各种不同材料的大杂烩，不太像整套服装。亚搏手机版官方这种情况尤其适用于缺少黏合剂的干馅，比如鸡蛋。

这些食谱会做很多馅料，因为馅料似乎永远都不够。(是谁说:“我不想再吃火鸡了，但我还想再吃点他吃的面包”?)约三分之一的调味品将适合12- 14磅。鸟，剩下的可以在烤盘里烤。虽然我不会把调料铲进去，就像我在往香肠肠衣里塞一样，但我也不会过分担心过度包装。

如果你想提前准备馅料，你可以切面包，sauté蔬菜，并提前量好调味料。为了避免面包受潮和变质，在你准备填充火鸡之前，不要把面包和液体成分混合在一起。这对于那些与鸡蛋紧密结合的调味料来说尤为重要，比如玉米面包馅料。

肉汁:雕刻前的最后一步

没有肉汁的火鸡晚餐是不完整的。对我来说，没有浓郁的火鸡肉汁是不完整的由内脏制成的高汤．肉汁的想法可能会让一些人反感，但我把肉汁过滤掉，这样它们就不会影响口感。高汤做起来很简单，时间和烤火鸡的时间也很协调，我很难想象能跳过这一步。

高汤味道鲜美，但份量太轻，不能单独作为肉汁的底料。为了获得真正浓郁的味道，你需要把烤盘上的汁液混合在一起，那些深色的、焦糖化的汁液放在烤盘的底部。要想肉汁光滑而又不粘人，用任何增稠剂时都要小心，不停地搅拌，避免肉汁结块。下面是两种增稠方法的图片。一般来说，我用一个Tbs。每一杯肉汁里的液体都要配上面粉。

变稠的一种方法是用黄油和面粉做成糊状

另一种是用脂肪和面粉做的面糊