我家里从来没有缺乏胡萝卜。每次我去杂货店，我都认为自己，“我最好得到一些胡萝卜。”然后我回到家，发现我还有一些冰箱。我是偏执狂关于没有让他们在制作汤，股票和奶油中，所以我的清洁绝不是空的。偶尔会变得非常满意。当我盯着一个装满胡萝卜的垃圾箱时，它有时就是这样，我开始记住我可以烹饪的其他美味方式。我最喜欢带出这种耐寒蔬菜的甜美细腻的一面是玻璃的一种。

上光是一种简单的方法，可以把不起眼的胡萝卜变成一道简单但特别的配菜，完美地搭配节日烤肉，但也可以放在家里的肉饼旁边。这个经典的方法是用少量的水、黄油和糖来烹饪胡萝卜。胡萝卜在烹饪的过程中会释放出汁液，与黄油和糖混合，最终形成甜甜的釉面。胡萝卜变得又甜又嫩，尝起来比生的味道更强烈。换句话说，釉料应该增强蔬菜的味道，而不是掩盖它。这种方法对许多其他蔬菜都很有效，但釉面胡萝卜是我迄今为止最喜欢的。

尽量买些天然甜脆的胡萝卜。如果有机会，我会在决定买胡萝卜之前先吃上一两根。令人惊讶的是，它们的味道会随着年龄、新鲜度和多样性而变化。胡萝卜还带着绿色的顶端，这是新鲜的好标志，但外表可能会骗人;不要轻易放弃大而笨重的胡萝卜，因为它们同样甜。

四种削减胡萝卜的方法

我觉得胡萝卜是最有趣的蔬菜之一，因为你可以削减它们的许多方式。对于玻璃玻璃，您可以在您想要的任何剪切中使用，只要这些碎片大小和形状“，可以帮助他们均匀烹饪。如果你从一个大约相同的宽度开始，那么实现这一点更容易，如果它们比圆锥形更圆柱形;宽阔的顶部和薄提示的胡萝卜是易于切割的。有时我用婴儿胡萝卜（不是那些加工的“婴儿胡萝卜”销售在塑料袋中，但真正的婴儿胡萝卜，用顶部卖掉）;纵向整体或减半，它们也是一个有吸引力的选择。请记住，较厚和更大的切割需要更长时间才能做饭。

按照下面的建议做最好的釉面胡萝卜

•使用sauté平底锅，平底锅要足够大，能盛下一层胡萝卜——10- 12英寸的直边平底锅sauté就可以了。这一点很重要，这样胡萝卜就能以同样的速度快速煮熟。

•如果你要为超过六个人做饭，用两个平底锅或分批烹饪胡萝卜，在上菜前将前几批加热。

•您可以使用除水之外的烹饪液，如蔬菜或鸡汤，但我倾向于选择水，因为它让胡萝卜自己的风味通过。

当液体沸腾时，盖上锅盖。这样可以让水蒸气逸出，理想情况下，胡萝卜会在大部分水蒸发掉的时候煮熟。

•烹饪胡萝卜，直到削皮刀的尖端可以轻松地进入胡萝卜，但仍能感受到最轻微的阻力。我喜欢我的上光的胡萝卜嫩一点，还留有一丝牙齿，但你可能更喜欢它们稍微硬一点或更软一点，所以品尝胡萝卜，找到你的喜好。

•胡萝卜煮好后，去掉盖子，将剩下的液体煮沸，直到它蒸发形成糖浆。摇一摇锅，让肉片在四周滚动，均匀地覆盖上釉料。你可以像这样把胡萝卜端上桌，也可以在上面撒上一些切碎的新鲜香草。