多年前我访问法国时，注意到几乎每个小酒馆和café都以某种形式的自由水果挞为特色。这些迷人的甜点是由一层薄薄的水果组成的，通常是切片和单一品种的水果，放在黄油脆皮上烘焙而成。与蛋挞盘里笔直僵硬的边沿不同，这些蛋挞的边沿只是折叠在水果上。我被他们的简单迷住了。

令我的朋友和家人以及Chez Panisse的赞助人高兴的是，我在那里做了很多年的甜点，我开始制作我自己的Galette，既美味又甜。很多次以后，我仍然是这种乡村风格的蛋挞的粉丝。

把黄油放大，以备酥皮面团

我做的法式薄饼面团真是太棒了。易于混合和滚动，烘烤时坚固而薄。我通常在立式搅拌机里揉面团，但你也可以使用食品加工机，或者用糕点切刀，两把刀，甚至是你的手指，如果它们不是太热，会融化黄油的话。为了达到最好的效果，黄油切得不要太小。让它保持大的，可见的块——方糖大小就可以了。当你把面团揉成圆盘时，你会看到黄油的条纹，但不要惊慌。在烤箱中，这些黄油条有助于形成轻脆的黄油层。

保护外壳，添加额外的填充物以增加风味

我喜欢鸡蛋花，所以我经常做甜点来满足我对这种甜的、丰富的杏仁馅的渴望。我的菠萝酥饼用了一层鸡蛋花来衬托味道浓烈的成熟水果，但鸡蛋花还有另一个用途;它吸收了菠萝的一些汁液，防止菠萝皮受潮，让挞更容易切片。梅子挞里的碎饼干也是如此。对我的美味挞来说没有任何障碍，因为它的成分不那么湿润，因为玉米饼皮更耐久。亚搏手机版官方

把面包皮折叠起来，使馅料保持在里面

法式薄煎饼的优点在于，它是一种乡村风格，所以不必担心制作出完美的、厚度均匀的边缘。但你也可以通过在馅料上折边时改变折边的方式来改变挞的外观(参见下面的“折边”)。你也可以通过多或少地折叠边缘来创造更多或更少的外壳。“little”的意思是你看到的大部分都是漂亮的水果，但我也看到过一些galettes，它们会留下最微小的开口让水果露出来。我通常选择将边缘折叠大约两英寸，这样可以使外皮与摊开的表面的比例很好。

玩打褶

因为你将面团的宽边折叠到圆圈的较小部分，面团会自然地打褶。如果你不在意下面的建议，很可能你最终还是会得到一个看起来很迷人的小女孩。但我想我会给你展示一些折叠的方法只是为了好玩。

趁热吃

通常，当我做方便面时，我会多做一盘面团放在冰箱里（如果包装好的话，可以保存两个月），因为做两个和一个一样容易。（使用前在冰箱中解冻冷冻面团一天。）然而，一旦galette烤好，我绝对坚持几乎立即食用，因为当galette在烤箱外加热时，面团的黄油味和香味最吸引人。这对于甜点加莱特来说可能更为棘手：你不想把整个晚餐时间都花在制作上。但是，如果你已经把面团擀好，其他部件也准备好了，你所要做的就是组装galette，记住它不一定要看起来很完美，然后烘烤。如果你确实让你的galette提前，在上菜前再加热。