你可能已经注意到，有些食谱要求使用不加糖的普通或“天然”可可粉，而有些食谱则要求使用荷兰加工的可可粉。普通的可可口味浓郁浓郁;它也是酸性的。荷兰加工的可可(也被称为荷兰或欧洲风格)用碱来中和其酸度。1828年，一位荷兰人发明了这种处理方法，它使可可的味道更柔和，颜色更深。

这两种类型的可可并不一定是可以互换的，因为配方中的发酵剂通常与可可的特定pH值相平衡。(也就是说，小苏打是碱性的，通常与天然可可搭配以中和其酸度;发酵粉会和荷兰可可搭配，因为这两种成分本质上已经是中性的了。)亚搏手机版官方一个储备充足的面包房的储藏室包括这两种类型。荷兰加工的可可不像天然可可那么普遍，但一些超市确实有这两种商品。Chocosphere.com含有多种可可粉。