You probably think of a taco as a crisp corn tortilla shell filled with ground beef, lettuce, tomato, and grated yellow cheese. You might even call this taco “Mexican,” but in reality, hard-fried taco shells are rare in Mexico. More often, Mexican tacos are made with exquisite, fresh soft tortillas and filled with a huge variety of intriguing fillings. In fact, I’ve almost never had two tacos in a row that were even similar, much less the same.

在墨西哥，炸玉米饼可以用面粉或玉米饼制成，玉米饼可以用油炸或在热烤饼上加热。馅料可以包括牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，鸭子，火鸡和多种蔬菜。填充物可以被泛布，char，蒸熟，蒸，炖，在垂直吐痰或锅里煮熟。有了所有这些选择，无限的炸玉米饼变化是可能的，每天都会发明新的炸玉米饼。在墨西哥的高档餐厅，您甚至可能会发现热玉米饼和莎莎酱配鹅肝和鸭子果酱。

我在这里介绍的食谱只是一些很棒的炸玉米饼想法。炸玉米饼的名字 -阿兰布雷- 来自西班牙语单词的电线，意思是烤肉串串；这款炸玉米饼塞满了切碎的烤鸡肉。辣椒烤的牛排炸玉米饼食谱适用于我在墨西哥扎卡特卡斯（Zacatecas）发现的食谱，并采用了用肉桂，五香粉和丁香制成的不寻常的香料擦。鱼炸玉米饼是墨西哥最具创造力的炸玉米饼之一，是由埃塞纳达（Ensenada）巴哈加州港口的街头小贩首先制作的。它充满了酥脆的啤酒味的新鲜鱼，并装饰着碎屑和辣牙垢酱。

最后,我已经包括了三个简单,可口的赖斯ments—a pico de gallo, guacamole, and a fresh tomatillo salsa. For all three tacos, I like soft corn tortillas, which have a more interesting texture and distinctive flavor than their flour counterparts. Serve heated tortillas at the table alongside the fillings. I usually serve fish tacos with the spicy tartar sauce and pico de gallo; with the other tacos, feel free to mix and match condiments as you like.

如何温暖玉米饼，以使它们保持柔软和柔软

玉米玉米饼很细腻且迅速变质，因此，您可以找到尽可能新鲜的玉米饼（许多杂货携带，通常在乳制品盒中。在蒸汽的蒸笼中。如果您要为人群制作炸玉米饼，请同时在烤箱中加热所有炸玉米饼。将一堆玉米饼包裹在潮湿的洗手罐中，将整个包装包裹在铝箔中，然后在300°F烤箱中加热。（如果可能的话，包裹了两个或三个较小的捆绑包，而不是一个大捆，并同时加热它们。）尽管外部玉米饼可能会有些潮湿，但这种方法使其其余的人无法干燥。您也可以在微波炉中成功加热玉米饼 - 将它们的一堆堆放在潮湿的洗碗剂和微波炉中，直到温暖。无论您使用哪种方法，都将仍然包裹在服务容器中的一束玉米饼束到桌子上，以使它们保持温暖和柔韧性。玉米饼干燥并迅速变硬。