准备

鸡干鸡：

• 将鸡肉撒在内外撒上盐；将其放在电线架上，然后将架子放在盘子上。冷藏至少2小时（4小时更好）或最多两天。

烤鸡：

• 将架子放在烤箱的下部，然后将烤箱加热到450°F。越过鸡腿，将它们绑在一起；将翅膀塞在鸡下。用一些橄榄油刷鸡的乳房侧；撒上1茶匙。糖和一些胡椒粉。将鸡肉，胸部向下放置在一个小型金属烤盘中（约9×13英寸；不要使用陶瓷或pyrex）中。用剩余的油刷鸡的背面，并撒上1/2茶匙。糖和更多的胡椒粉。准备好1杯水，打开排气风扇。
• 烤鸡肉，胸部向下，直到后部变成深金棕色，约30分钟。经常检查，如果鸡肉滴似乎在燃烧，则将1/4至1/2杯的水加到锅中。
• 从烤箱中取出鸡肉。每只手都用一块纸巾，将鸡肉抬起，使乳房朝上。撒上剩余的1/2茶匙。加糖并将1杯水中的全部或什么添加到锅中。将鸡肉放在烤箱中，烤，向上烤，直到鸡变成金黄色，并在大腿寄存器中插入即时阅读的温度计，另外15至20分钟。
• 在制作锅酱时，将鸡肉转移到切菜板上至少15分钟，最多30分钟。

做酱：

• 从烤盘上取下V型架，然后将锅倾斜，以便将果汁收集在一个角落。倒掉，丢弃尽可能多的透明脂肪。将锅及其退化的果汁放在一边。
• 结合汤，柠檬汁和苦艾酒；搁置。用中火加热10英寸煎锅中的橄榄油。加入大蒜和牛至；炒至芬芳和金色，不到1分钟。加入朝鲜蓟和炒炒，直到任何水分蒸发，大约1分钟。加入肉汤混合物和倒入锅汁；煮至3至5分钟，直至减少到大约2杯。搅拌欧芹并调味，搭配盐和胡椒粉。倒入服务容器，并与雕刻的鸡肉一起食用。

倒入骨干，酥脆的意大利白色，没有橡木。尝试Stephano Massone“ Massera”或Gini Soave Classico。