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食谱

蛋黄酱

经过戈登·哈默斯利（Gordon Hamersley） 精细烹饪问题76

屈服：产量约1杯。

如果您担心这种酱汁中未煮过的蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋。Rémoulade很美味烤小牛肉架上柠檬，刺山柑和tarragon地壳。

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  • 1个大蛋黄，最好是巴氏杀菌
  • 1汤匙。白葡萄酒醋
  • 1汤匙。第戎芥末
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉品尝
  • 1/2杯超级橄榄油
  • 1/2杯植物油
  • 1茶匙切碎的新鲜细香葱
  • 1茶匙刺山柑，排干，冲洗和切碎
  • 1/4茶匙。切碎的新鲜龙龙

营养信息

  • 每1汤匙营养样本量。
  • 卡路里（KCAL）：130
  • 脂肪卡路里（KCAL）：130
  • 脂肪（g）：14
  • 饱和脂肪（G）：2
  • 多不饱和脂肪（G）：3.5
  • 单不饱和脂肪（G）：9
  • 胆固醇（MG）：15
  • 钠（mg）：100
  • 碳水化合物（G）：0
  • 纤维（g）：0
  • 蛋白质（G）：0

准备

  • 在一个中等大小的碗中，将蛋黄，醋，芥末酱，1茶匙盐和几杯胡椒粉搅拌直至光滑。在橄榄油中非常缓慢地搅拌，然后是植物油。混合物应像蛋黄酱一样浓密和乳化。加入细香葱，刺山柑和龙龙。用更多的盐，胡椒粉和醋调味。Rémoulade可以在冰箱中存储，覆盖长达两天。
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