准备

• 混合葡萄酒，醋，大蒜，柠檬皮，迷迭香，盐，杜松浆果，茴香籽，红辣椒片和黑胡椒粉制成腌料。
• 加热3汤匙。在12英寸的煎锅中用中火加热至非常热。加入蘑菇并煮熟，搅拌一两次，直到一两个侧面的金黄色，1-1/2至4分钟，具体取决于蘑菇的类型，不应一路煮熟。散布在盘子上冷却。
• 将腌料添加到煎锅中。煮沸，减少热量，煮5分钟以注入口味。将蘑菇和腌泡料放在防热容器中，例如1夸脱的pyrex量杯。让冷却至室温，盖上盖子，然后冷藏过夜。
• 排干蘑菇，保留大蒜并丢弃腌料和大多数芳香剂（如果某些芳香剂粘在蘑菇上是可以的）。将蘑菇和大蒜打包成盖子（或其他可密封容器）的品脱罐。添加足够的剩余油覆盖，并至少在一夜之间冷藏1个月。

蘑菇准备

• 每种类型的蘑菇都需要稍微不同的修剪。这是准备一些我们最喜欢的方法的方法：

  • Cremini：减半煮2至3分钟。
  • Portobello：去除茎和ill，切成1/2 -inch -thick片；煮1-1/2至2分钟。
  • Shiitake：去除茎并整个茎；煮1-1/2至2分钟。
  • 牡蛎：如果大的裂片与束分开；如果很小，请留下1/2至3/4英寸厚的小束；煮1-1/2至2分钟。
  • 梅塔克/树林的母鸡：分成1/2的小束 - 至3/4英寸厚的茎；煮约2分钟。