准备

制作Aïoli.

• 在中高温的中等平底锅中，煮醋至糖浆，减少到约1/4杯，约30分钟。留出来完全冷却。
• 在食品加工机中，将大蒜和蛋黄结合，并混合直至平滑且苍白，约2分钟。通过食品处理器运行，在1/4杯油中非常缓慢地淋上，直至混合物乳化;一旦乳化，将剩余的油加入稳定的流中。简要加入柠檬汁和过程。搁置。
• 将1/4杯糖浆（或更多味道）折叠成1杯Aïoli，季节用盐和胡椒味。冷藏直到准备服务。保留冰箱中的任何剩余的AïOLI，覆盖，供其他使用。

抽蔬菜和鳟鱼

• 将香蕉叶切成两层竹蒸笼;搁置。
• 在中碗中，混合米饭，糖和茶。用箔完全线，加入茶混合物。放热，煮，不受干扰，直到糖开始融化，4至5分钟（你开始看到泡沫）。
• 当茶混合物开始冒烟时，将花椰菜和花椰菜小花加入蒸笼中，然后将蒸笼放在炒锅上。盖上盖子，让蔬菜冒烟6分钟。把蔬菜转移到一个中等大小的碗里，放在一边。在每个蒸笼里放一条鱼，然后把蒸笼放在炒锅上。盖上盖子，让鱼冒烟6分钟。把鱼放到盘子里，放在一边。

炒蔬菜和鳟鱼

• 将机架定位在烤箱的中心，并将烤箱加热至200°F。将架子放在镶边烤盘的顶部，然后放在一边。用纸巾排列一张大型镶镶料板，并留出一边。
• 当冷却到足以处理，取出和丢弃铝箔和从锅中的吸烟混合物。用纸巾擦拭炒锅。加入足够的油来填充炒锅。在中高温下加热油，直到它在数字或煎炸温度计上读取350°F。
• 同时，在一个大碗中，结合面粉，玉米淀粉，发酵粉和小苏打。在啤酒中搅拌，直到没有肿块，一致性就像煎饼面糊。击球手应该足够厚，涂层，但过量应轻松耗尽。添加葱白色，季节用盐和胡椒味。
• 将花椰菜和西兰花加入击球手，轻轻折腾到外套。
• 小心地将花椰菜和西兰花分批加入油中，炸3到4分钟，偶尔翻炒，直到均匀呈金黄色。用开槽勺或蜘蛛撇渣器，将蔬菜转移到准备好的架子上，用盐和胡椒调味。从批次之间的油中取出并丢弃任何油炸天妇罗片。蔬菜吃完后，转移到烤箱里保温。
• 将鱼浸入剩余的面糊，确保面糊涂层腔内。一次炒一条鱼，直到煮熟，5到6分钟，通过烹饪中途转动。转移到烤盘，季节用盐和胡椒味。
• 把蔬菜和鱼转移到一个盘子里。洒上保留的葱绿，立即和奥利一起食用。