准备

制作海带原液(如果使用)

• 把水倒进一个大碗里。用潮湿干净的厨房毛巾擦拭海带，去除任何沙子或杂质。不要擦掉白色甘露醇粉末。将海带放入碗中(你可能需要将海带打碎成碎片，以便放入碗中)。用保鲜膜盖住碗，冷藏一晚。
• 将海带从水中捞出。在肿胀的海带的末端，你会看到一些黏稠的液体渗出来。这是一种健康的膳食纤维，它的一部分已经溶解在存货中。如果一种绿色的粘稠物质渗进水中，使原料变得浑浊，这说明你用的是劣质的海带，因为用优质海带准备的原料在外观上是透明的。如果有必要，用一个内衬潮湿、结实的纸巾的筛子过滤汤汁，以去除任何杂质。

做小排骨

• 在一个大碗里，混合6汤匙。酱油，蜂蜜，伍斯特沙司和红辣椒片将排骨加入酱汁中，腌2小时。
• 把烤箱加热到325华氏度。用一锅中号的水烧开。将排骨从腌料中取出，用纸巾擦净，保留腌料。把菜籽油放在一个大煎锅里，用中火加热，加入一半的肉。将排骨煎至四周金黄，共4至6分钟。将煎好的排骨放入筛子中，将排骨放入沸水中。将排骨在水里迅速地刷一下，然后取出，在两批排骨都煮熟并洗净后弃水。
• 把清酒和高汤倒入一个大锅中，中火慢炖。加入糖和排骨(单层)，用小火煮沸。盖上锅盖，放入烤箱，烤1小时。
• 把瑞士甜菜沿着茎的中心纵向切成两半，然后横切成两英寸的薄片。取一个中号锅，加入盐水，煮沸。加入瑞士甜菜，煮1分钟。用漏勺将瑞士甜菜放入滤器中沥干。将洋葱放入沸水中煮2分钟。用漏勺把洋葱和瑞士甜菜一起倒入滤锅。
• 把小排骨从烤箱里拿出来，放到炉子上。将保留的腌料倒入锅中，盖上锅盖，用中低温煮15分钟。加入梅干和西波利尼洋葱，再煮15分钟。快煮完的时候，尝尝煮液的味道，如果需要的话，加入剩下的1汤匙。酱油。
• 将牛肉、梅干和洋葱从烹饪液中取出，放入碗中。将煮好的液体转移到肉汁分离器中，去除多余的脂肪。把煮好的液体倒进锅里(大约有2杯)，加入醋。用中火加热液体，不盖盖子，直到它缩小到原来体积的三分之二。把短肋排、梅干和洋葱放回锅里，加入瑞士甜菜和番茄。将排骨和蔬菜盖上锅盖，用小火煮5分钟，或者直到排骨和蔬菜完全加热。把肉和蔬菜分在餐盘里，把剩下的烹饪液倒在上面。配上硬面包食用。

  

提前做出提示

海带储备可以提前2到3天制作并冷藏。提前一天烹饪并冷藏这道菜，你可以去除肉汤顶部的凝固脂肪，让味道混合在一起。

配上一些硬面包，就可以享受盘子里剩下的酱汁了。

将未使用的海带储存物以2杯为分量放入小塑料容器中冷冻2个月。要解冻冰冻的高汤，把它放在一个小锅子里，盖紧锅盖，用中火加热。用这种方法解冻两杯冰冻的高汤大约需要5分钟。