Preparation

制作并预击地壳：

• Sift the flour, sugar, and salt together in a medium-size to large bowl. Using a pastry blender, a big serving fork, or the tips of your fingers, cut in or pinch or squeeze the shortening until the mixture resembles a bowl of sweet peas. Tossing the mixture quickly and lightly with a fork, sprinkle in the cream or milk 1 tablespoon at a time. (It’s better to err on the side of not having enough liquid than to have too much; you don’t want a soupy crust.) Continue tossing until the dough holds together when lightly pressed.

  用轻轻面粉的手轻松地将面团放入平坦的球中，将其放入碗中，并用保鲜膜盖上。冷藏，直到您准备滚出地壳。我尝试至少30分钟放松，但比一夜之间更长。

  在略微面粉的工作表面上，将面团的球滚成一个约1/8英寸厚的12英寸圆圈。将9英寸馅饼盘倒置在滚出的面团的顶部。用一把小刀在盘子周围切开，在盘子周围留下1英寸的面团边界。取下盘子。将外壳的一侧折成两半。将外壳折成四分之一。拿起外壳，使中心点位于板的中心。展开面团，然后将其牢固地压入馅饼盘中。

  将所有多余的面团从边缘修剪，但边缘周围有1/2英寸的面团。将面团的额外皮瓣塞在自身下面，使其放在馅饼板的边缘上，然后在馅饼周围挤压或长到边缘，然后将外壳冷藏30分钟。

  同时，将烤箱加热至425°F。

  行地壳羊皮纸和填补它with pie weights or dried beans so the dough doesn’t puff up as it bakes. Bake until the top edges start to turn light brown, 8 to 10 minutes. Remove the paper and pie weights, reduce the oven temperature to 350°F, and continue baking until the crust is comepletely golden brown, another 10 minutes. Let it cool completely on a wire rack.

进行填充：

• 击败蛋黄直到充分混合，然后放在一旁。用低火将中型锅中的黄油加热，直到融化。加入可可，冷凝牛奶和水，并用大勺子或电线不断搅拌直至光滑。在蛋黄和香草中搅拌直至光滑并变稠。从火上移开。击败任何可能形成的团块。将馅料倒入馅饼外壳中。

制作蛋白酥皮：

• 将烤箱加热到350°F。将蛋清，牙垢奶油和香草混合在中型碗中，然后用电动搅拌机搅拌直至形成柔软的峰。加入糖1汤匙。一次，继续跳动，直到闪亮，僵硬的峰形成，所有糖都溶解了。在馅饼的中心丘陵，然后将其均匀地铺在内皮的边缘，将蛋白甜饼密封到地壳上。用勺子在整个蛋白酥皮上创建山峰和山谷的设计。烘烤，直到蛋白甜饼变成金色，8至10分钟。在电线架上完全冷却。