准备

• 在两个大带烤盘上排成两个大的烤盘，然后将羊皮纸胶带到烤盘上。也在柜台上放一块羊皮纸。准备好即时阅读的温度计。也准备好您的浇头。

融化并恢复巧克力

• Finely chop 2 lb. of the chocolate and put it in a heatproof bowl that fits snugly over a 4-quart saucepan. Cut the other 1 lb. of chocolate into two pieces.
• 用约2英寸的水充满锅（不应该触摸碗）。将水煮沸，从火上取出锅，然后将一碗巧克力放在上面。偶尔用硅酮刮刀轻轻搅拌巧克力，直到完全融化，并在10至12分钟的即时阅读温度计上达到115°F和120°F之间。
• 从锅中取出碗，擦干底部，然后在碗中加入1/2磅的巧克力块之一。不断用融化的巧克力折叠固体巧克力；坚固的巧克力会有些融化，但不能完全融化。时不时地服用巧克力的温度。当它降至95°F时，4至5分钟后，将固体巧克力的剩余物从碗中取出。加入第二块巧克力并不断折叠。当温度降至90°F时，将块取出。（可以将巧克力块用于其他食谱。）轻轻搅拌融化的巧克力1分钟。

散布巧克力，顶部和凉爽

• 将融化的巧克力分配在准备好的烤盘之间，然后迅速工作，并用偏移刮刀将其张开至约1/4英寸。立即将生姜和杏子撒在两片温暖的巧克力上，轻轻地压下。
• 放置在凉爽（60°F至65°F）的房间中，或将其冷藏仅5分钟。为了获得最佳效果，请让树皮静置12小时，然后将其分成碎片。