准备

• 在两个有边的烤盘上铺上羊皮纸，然后用胶带将羊皮纸粘在烤盘上。在柜台上也放一张羊皮纸。准备一个即时读数的温度计。
• 在一个小碗里，把无花果和香料搅拌。转移到细网过滤器，筛出多余的香料;留作他用。

把巧克力融化并回火

• 切碎2磅巧克力，并将其放入耐热碗中，在4夸脱的平底锅上贴合。将其他1磅的巧克力切成两块。
• 往锅里倒2英寸的水(不要让水碰到碗)。把水烧开，把锅从火上移开，把一碗巧克力放在上面。偶尔用硅胶刮刀轻轻搅拌巧克力，直到它完全融化，在即时读数的温度计上达到115华氏度到120华氏度，10到12分钟。
• 把碗从锅里拿出来，擦干底部，然后往碗里加入一块重达1/2磅的巧克力。不断地将固态巧克力与融化的巧克力折叠;固体巧克力会稍微融化，但不会完全融化。时不时地量一下巧克力的温度。当温度降到95华氏度时，4到5分钟后，把剩下的固体巧克力从碗里拿出来。加入第二块巧克力，不断折叠。当温度下降到90华氏度时，将塑料块取出。(这些巧克力块可以在其他食谱中重复使用。)轻轻搅拌融化的巧克力，再搅拌1分钟。

撒上巧克力，放凉

• 将融化的巧克力分放在准备好的烤盘中，快速搅拌，用抹刀将其涂到1/4英寸厚。立即将无花果、杏仁和橘皮撒在两片热巧克力上，轻轻压下。
• 放置在凉爽的房间(60°F到65°F)或冷藏5分钟即可凝固。为了达到最好的效果，让树皮静置12小时，然后将其打碎。