准备

使地壳

在一个大碗里，将面粉、红糖、可可粉、发酵粉和盐搅拌在一起。加入黄油，用你的手指，把小方块摩擦到干燥的原料中，直到它们大部分是豌豆大小或稍大一点。亚搏手机版官方加入水和醋三次，每次用手指搅拌。把面团在碗里揉两三次，直到它变得很脆。

将面团用保鲜膜包起来，打成盘状，放入冰箱至少1小时，最多隔夜。

在撒了大量面粉的表面，将面团擀成13英寸的圆形。(一开始它的边缘可能很脆;用你的手指平滑。)

轻轻地把面团移到一个9英寸的饼盘上，修剪多余的部分，装饰一下边缘。(如果面团在你移动的时候撕裂了，只用你的手指来修补它。)放入冰箱冷藏1小时。

预热烤箱至375华氏度。在面团上放一张羊皮纸，在上面放上重物。烤15分钟，取出重物，再烤5分钟。将饼盘放在冷却架上，将烤箱温度降低到350华氏度。(如果面团鼓起来了，用勺子的背面轻轻把面团压平。)在饼皮上刷上蛋白，让它完全冷却。

使填充

在一个大碗里，把糖，玉米淀粉和盐搅拌在一起。加入鸡蛋，一次一个，然后用力搅拌。加入白脱牛奶，黄油和香草精，搅拌30秒。

把馅料倒进饼皮里，在上面撒上大量的糖。烘烤45到50分钟，直到蛋糕中心轻微晃动，中途旋转，最后10分钟用锡箔纸覆盖，防止蛋糕皮过度变色。冷却至室温，或2小时后冷藏。饰以鲜奶油和巧克力屑。

这种馅饼可以用保鲜膜紧紧地包起来，并在冰箱中存放最多3天，但最好在烘烤后24小时内保存。