对我们很多人来说，清酒这个词会让人联想到日本餐馆里盛满温暖、略带甜味饮料的小杯子。但是世界上有很多口味有趣的清酒，包括干的、甜的、咸的、有樱桃或蘑菇气味的，甚至还有起泡的。

清酒几乎总是由四种原料制成:大米(通常是一种特殊类型的sakami)、水、亚搏手机版官方一种叫做kojikin的霉菌和酵母。有些还添加了蒸馏酒精(见下文)。虽然通常被称为“米酒”，但它是用谷物酿制的，类似于啤酒。

有很多因素会影响清酒的味道、酒体和品质。啤酒的质量和等级不仅取决于所用的大米品种，还取决于酿造前抛光的程度。抛光程度越高，蛋白质和脂肪含量就越少，这样发酵过程就越干净。因此，将大米打磨至50%后制成的清酒比只去除30%的清酒质量更高。在使用的水中发现的矿物质也对清酒的味道有影响;例如，过多的铁会对味道产生负面影响。酿造和发酵有很多不同的方法，其中一些技术可以追溯到几个世纪前，所有这些都可以影响最终的产品。

了解清酒的最好方法是尝试不同种类的清酒，看看你最喜欢什么(关于各种风格的更多信息见下文)。虽然它总是与日本口味很好地搭配，但与其他种类的食物搭配也很美味(想想酸橘汁腌鱼、手撕猪肉和烤羊肉串)。

酒体清淡的清酒可以与简单烹饪的蔬菜和鱼搭配，干燥、略酸的清酒可以用在奶油味或肉质丰富的菜肴中。和葡萄酒一样，它可以用于烹饪，添加自己独特的风味，并增强其他风味。试着在一个腌泡汁牛肉或者鱼，照烧酱，或者蒸海鲜用的肉汤．无论你做什么，不要把清酒限制在寿司之夜的时候。

为了服务

有强烈的、咸味的或干味的清酒可以在常温下或冰镇后饮用。复杂的水果口味最好在冷饮时食用，以突出其清爽的风味。用白葡萄酒杯盛冷的清酒，用传统的小陶瓷杯盛热的清酒，在平底锅里加热一小瓶后再盛上温水。

为了风格

大多数的清酒瓶子包括类型或等级，成分，抛光比(表明抛光后的谷物残留多少)，生产日期，甚至可亚搏手机版官方能是它酿造的城市和地区。有些酒标还有清酒计量值，这是衡量干度和甜度的指标。值越高，酒就越干。以下是清酒的主要种类和分类指南。

• Junmai:这个词的意思是“纯米”，这种清酒不添加酒精。抛光率通常为70%，酒体饱满，略带酸味。
• 本:这是一种最少被抛光到70%的清酒，添加了少量蒸馏啤酒的酒精。本佐清酒通常清淡易饮。
• 吟酿:米酒:用大米抛光至60%以上，并使用特殊酵母和发酵技术酿造的清酒。结果往往是一个轻，水果，和复杂的味道，通常相当香。
• Daiginjo:这是一种高级清酒，需要精确的酿造方法。在标签上寻找50%的抛光率。大坂清酒口感清淡、复杂、芳香，冷冻后饮用效果最佳。
• Futsushu:这被认为是一种基本的或餐桌上的清酒，几乎总是温暖的。大米几乎没有抛光(抛光率为93% ~ 70%)。
• Namazke:这种清酒未经巴氏消毒，需要冷藏保存。它通常比巴氏杀菌的清酒口感更有活力。(大多数清酒都经过两次巴氏消毒。)
• Nigori:米酒一种混浊的、经过粗过滤的白色清酒，可能含有少量未发酵的大米它通常是甜的和奶油状的，最好在使用前摇匀。
• 款:陈酿至少三年的清酒。它的味道可能丰富，坚果，或有点雪利酒的味道。
• 闪亮的:这种风格的清酒在日本越来越受欢迎，因为它比大多数其他风格的清酒口味更轻、更甜，而且气泡使其易于饮用。