我喜欢夏末西红柿。在浸泡了几个月的热量和阳光之后，它们更甜，柔软，更美味。尽管很难击败大自然的手工作品，但我已经开发了一种使它们变得更甜的方法。

在我在费城的一家餐厅Vetri，我们在一夜之间大批烘烤成熟的番茄片，让它们在烤箱的残留热量中缓慢煮熟，然后在飞行员的温暖下煮熟。早晨，没有完全干燥的西红柿在斑点上皱纹和轻微焦糖，并具有丰富，深而甜美的味道。这种番茄“避免”（有关我为何将Consecta置于报价中的原因，请参见下文）本身就是美味的几乎所有烤的调味品，但是无论我们想在哪里添加强烈的番茄，我们也将其用作不太秘密的成分味道。

获取食谱：番茄保护区

我的餐厅技术很容易在家中复制：只需将切成薄片的西红柿加一点橄榄油，大蒜，盐和胡椒粉，然后在烤盘上撒布。用中等热的烤箱启动它们，然后慢慢烘烤，直到它们看起来像右侧的烤箱，5到6小时应该这样做。您可以使用自己喜欢的西红柿，但是肉类更肉（例如牛排或李子（romas））的工作非常好。

有些人可能会暗示，夏天不是缓慢烘焙的西红柿的时候 - 一年中的这个时候它们是如此的原始，并且应该保存这种方法来增强淡淡的冬季西红柿的味道。我再也不能不同意。从最佳的西红柿开始，您将获得最好的番茄保护区。当然，您可以在一月份的季节性西红柿中做到这一点，但它不会像夏季制作的保护区那样好。另外，制作番茄保护区是消耗花园中所有这些西红柿的好方法。

番茄保护区的通用性无穷无尽。在随后的食谱中，我在经典面食All'Amatriciana中使用它代替了罐头西红柿，在那里，保守党的甜味从辣的红辣椒片和咸煎饼中播放出来。我还用它来制作一种醋，使我在五颜六色的传家宝西红柿和毛burrata奶酪上淋上毛毛，作为终极的夏季沙拉。

除了这些食谱之外，番茄保护区还可以在披萨，玉米粥上添加或添加到菠菜或面包沙拉中。在三明治或旁边很棒，就像一个美味一样。在我更休闲的餐厅Alla Spina中，我们为番茄保护节提供了taleggio和烤胡椒烤奶酪的调味品。我最喜欢的休闲晚餐之一是用一些番茄保护区，新鲜的山羊奶酪，切碎的百里香和一个炸鸡蛋组成。

我还通过省略大蒜并用一些糖撒上番茄，制作出更甜蜜的番茄保护节。甜番茄保护节是巨大的磅蛋糕，橄榄油蛋糕或意大利乳清干酪芝士蛋糕。我也喜欢它切碎并用橄榄油冰淇淋，甚至是好的老式香草冰淇淋。

一旦您自己制作，您一定会找到自己喜欢的方法来使用番茄保护区（这很容易，没有任何借口不这样做）。只是不要等到冬天。

特色食谱

你说保守党…

意大利烹饪爱好者可能正确地指出，在意大利，番茄保护区更像是番茄酱。我将这些西红柿称为“守平”，因为它们的质地就像一个保护区（全果果酱）。该方法也是一种从真正成熟的西红柿中再获得一周的方法。尽管我经历了如此快的速度，以至于我不需要这样做，但您可以冻结几个月的烤西红柿，在冬天“保护”它们。

如何选择多汁的西红柿

您知道当您抬起盆栽植物时，它真的很轻，这意味着土壤干燥吗？番茄也一样。如果很重，那很多汁，反之亦然。因此，捡起一个以感觉自己的体重。然后把它带到鼻子上。即使在外面，它也应该有强烈的番茄香气。如果没有，请放下并继续寻找。为了制作保护，您想要成熟但不糊状的西红柿。将糊状的糊状物保存。