我选择了一个小型的，非传统的婚礼，不知道会有一个代价，而不是支付一个瓦罐的礼物缓存。幸运的是，我姐姐在前一个月结婚时大发脾气，她得到的不是一个而是三个慢炖锅，她很高兴与大家分享。从那以后，我有几年的时间使用这个漂亮的设备。虽然我的慢炖锅是竞争对手的注册品牌，但当它投入使用时，其效果（和便利性）是显著的。无论我是在办公室里度过一天还是在院子里干活，没有什么比回家在我的慢炖锅里发现晚餐更棒的了，热腾腾的。慢炖锅之所以如此有用，是因为它能够在低热环境下，在200°F左右缓慢烹饪。这是很难复制的炉子没有保姆和调整燃烧器。而且大多数家用烤箱在250°F的温度下都不太准确，因为温度非常温和，你几乎看不到炖菜的声音。慢吞吞的炊具在坚硬的肉片上发挥着最大的魔力。潮湿、温和的高温将肉结缔组织中的胶状胶原蛋白融化成柔软的质地。以下是一些我最喜欢的慢炖锅候选人：

牛肉:任何肉块，包括手臂和肩膀的烧烤，以及胸肉，小腿，短肋骨，和底部的圆形切肉(见食谱炖）.

猪肉：任何肩伤，包括肩胛骨烧烤，野餐和波士顿臀。

羊:肩膀and-shanks削减。

鸡:切好的部分最好用慢炖，我发现整只鸡加热得太慢了。另外，烹饪前要把皮去掉，因为皮会变得松弛，不会脆。

干豆：用慢炖锅煮这些东西真的很方便。不用经常检查水位和温度，这很好。延长的烹饪时间让口味逐渐结合，对辣椒、炖菜、汤、烤豆和其他风味豆菜来说总是一个加号。

编辑的选择

智能锅
6-quart能力
$39.99
www.crockpot.com

我们测试了几种不同的慢炖锅。我们最喜欢的是竞争对手的最新款式。

如果你早上开始炖肉，但工作到很晚，你可以放心，有了这个可编程的慢炖锅，你的饭不会煮过头。你可以把它设置为高火煮4到6个小时，低火煮8到10个小时。当时间到了，炊具会自动调整到一个温暖的设定，直到它被关闭。Sonoma是威廉姆斯公司(Williams)独家推出的智能锅(Smart-Pot)的一个版本，可以让你选择加热级别和加热时间，但为了方便起见，你需要另外支付30美元(总共69.95美元)。

使用慢炖锅的小贴士

• 烹饪过程中避免取下盖子。搅拌通常是不必要的，但如果你确实需要打开盖子，你可能需要增加15到20分钟的烹饪时间，这取决于热量损失的多少。
• 要监测肉的内部温度，使用一个温度计探头，它与一个带有细丝的读数基座相连。Polder制作了一个带有数字温度计探头的计时器，可以方便地检查你的慢炖锅是否烤好。厨房商场售价25.49美元。
• 取下盖子时不要倾斜。轻轻地将其竖直提起，以避免冷凝水溅入瓦罐并稀释烹饪液。

买慢炖锅时要注意什么

炊具商店倾向于提供有限的慢速炊具。你最好的选择是去一般的家庭用品商店，甚至是库存充足的五金店。当你在购物时，注意这些功能:

侧面加热元件。我更喜欢将加热元件安装在侧壁而不是底座上的慢炖锅，这样，就像烤箱一样，热量围绕着食物。不幸的是，大多数慢炖锅在盒子上没有显示这一点。

“温暖”设置。一旦断电，陶瓷罐就不能很好地保温。因此，当食物已经做好，但你还没有准备好上菜时，这种设置非常理想。

一个电源指示灯。令人惊讶的是，大多数慢炖锅都没有这个功能，这太糟糕了，因为如果不经意地轻推拨号盘，拨号盘很容易被关闭。

大小试想一下，你会如何使用炊具，你想做足够多的服务还是仅仅一顿饭？对于炖食谱，供四人食用，一个6夸脱的慢炖锅是理想的。记住，当炊具至少装满一半的时候效果最好。

形状。想想你要做什么样的食物。我们偏爱椭圆形的炊具，这样可以很容易地烤出烤肉、长排骨和其他形状奇怪的肉。

盖子。盖子(最好是玻璃的)应该紧贴在瓦片上，没有缝隙，这样蒸汽就不会逸出。有一点左右摇摆的空间就行。

可移动插入。现在大多数型号都有可拆卸的陶瓷瓦罐插入件，这使清洗变得容易得多。有些甚至可以用洗碗机清洗。另外，要找一些有把手的插销，这样可以很容易地用壶架夹住。

为慢炖锅调整食谱

如果你拿起一本专门介绍慢炖锅的食谱，你会发现很多很多食物都可以在一个锅里煮。你甚至可以“烤”巧克力蛋糕。对于蛋糕和其他你永远不会认同的食谱，你最好遵循专为慢炖锅设计的食谱，最好是你自己的确切型号（热强度因品牌和型号而异）。另一方面，需要慢炖、慢炖或慢炖的常规食谱非常适合慢炖。以下是一些调整这些类型的食谱以适应慢炖锅的技巧：

棕色肉类和家禽在把它们加入炊具之前，先把它们放在炉子上的平底锅里。这会增加味道，增加颜色，并使脂肪增加。

使用低热量设置进行艰难切割。把火调到高会缩短烹饪时间，但不会得到接近鲜嫩的结果。

根类蔬菜煮透很慢，把它们切成不超过1英寸的小块，放在锅底，让它们被热液体包围。

在有盖的慢炖锅里，液体没有蒸发的地方食物在烹饪过程中会释放更多的液体。如果在烹饪结束时液体过多，或者味道被稀释了，在平底锅中慢炖(必要时过滤)，直到液体达到你想要的稠度和味道强度。

公元更多的新鲜香草和香料在烹饪结束时品尝（如果需要，在减少液体后），以增加风味和新鲜度。

避免加入牛奶、奶酪或酸奶油直到烹饪的最后一小时除了加工过的奶酪，乳制品在长时间烹饪后会分离。淡牛奶是一种安全的替代品。

升级旧炊具

智能部件可编程模块
19.99美元
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如果你已经有了一个慢炖锅，你可以买一个智能部件模块，它可以让你设定加热级别和烹饪时间。将慢炖锅插入模块，然后将模块插入电源插座。有三种设置，以迎合慢锅的模式，你有，和热量和时间设置是相同的智能锅瓦罐。为了确定您的机器的设置，手册列出了Rival Crock-Pots的型号和相应的设置。它还包括其他品牌的说明，只要它们的额定功率不超过400瓦。