我们都喜欢多汁的鸡块，酥脆的古铜色的鸡皮，但我们并不总是有时间让它发生。有些日子，想到在炉子上烤鸡肉，然后在烤箱里完成烹饪，似乎是太多的工作。这让我想到了一个方法，本质上跳过了一个步骤:我的烤箱烤鸡消除了炉灶上的褐变。从烤箱里出来的鸡块有着深棕色的表皮和多汁的白色和黑色的肉，配上满满一锅蔬菜和美味的酱汁。

这一切到底是怎么发生的?首先搅拌一种简单的酱，把鸡块和一些蔬菜放在烤盘里，然后刷在鸡块上。你开始在高温下烤，使皮变成褐色，然后在锅里加入更多的蔬菜和液体，降低烤箱温度，完成烹饪。结果是鸡皮酥脆，里面仍然是湿的。一旦你把鸡肉和蔬菜放到大浅盘里，你就可以撇去锅里的油脂，剩下的就是美味的酱汁了。

锅的大小对这道菜有很大的影响。它应该是矩形和浅的，大约10x15x2英寸。这个尺寸足够让鸡肉块和锅外面留出一些空间，这样鸡肉部分就会变成棕色。如果太挤，鸡肉会积聚水分和蒸汽，而不是脆。然而，太大的锅会导致液体蒸发过多，最后你会没有足够的酱汁。耐热玻璃制作了一种便宜的长方形玻璃烤盘，大小正好，但你也可以使用同样大小的平底锅，通常被贴上千层面平底锅的标签。

一定要把多余的脂肪从鸡块上切掉，然后用纸巾吸干。修剪整齐的棕色皮肤和薯片会更好，而且最后你需要撇去的脂肪也会更少。不要试图跳过用纸巾吸干鸡肉包装中积累的水分。干鸡肉和其他肉类一样，对褐变至关重要。

在鸡块上涂上一层糖基酱汁可以促进鸡皮变色。我们都知道，在烘焙过程中，糖会带来美妙的焦糖味道和颜色。每一种食谱都是从一种液体开始的，它由甜的、美味的配料和香料以及少量的油或黄油混合而成。亚搏手机版官方不是在煎锅里放一点肥肉，然后让鸡块变脆，而是在鸡皮上涂上这种液体，然后把它放进热烤箱，会得到类似的结果。用少量很重要，因为你想让水分蒸发，让表皮酥脆。

把鸡肉放在热烤箱里烤，这样可以提前让鸡肉变黄。我在写两本关于鸡肉的烹饪书时发现，鸡肉和大多数肉类一样，在极高的温度下不能很好地生长;400华氏度足以让皮变黄，但又不会让肉变硬。我没有使用烤架，而是简单地将鸡肉分层，鸡皮朝上，放在一层较长时间烹饪的蔬菜上，开始烘烤过程，不需要额外的水分。干热让酱汁涂层开始蒸发，使颜色得到良好的开始。如果30分钟后鸡肉只是微微变黄，也不用担心。在最后的烘焙过程中，颜色会继续加深。

在烹饪过程中降低烤箱温度有助于确保鸡肉多汁。这时候可以加入煮得很快的蔬菜或水果，也可以在肉汤、葡萄酒或果汁的基础上加入额外的调味料来提味。在最后30分钟左右，一切都很好地融合在一起，然后你就可以开始最后一步了。

为鸡肉和蔬菜做调味酱再简单不过了。用钳子或漏勺把鸡肉和所有蔬菜移到大浅盘中。然后倾斜平底锅，等几分钟，让脂肪浮起来，然后用勺子把它舀掉。把酱汁和硬面包分开递过去，把它吸干，很快就会传来满意的叹息声。