皮门托马萨酒店-甜红甜椒是葡萄牙东南部阿伦特约省烹饪的标志性调味品，我父亲就是在那里长大的。咸的甜的粘贴各种肉类和家禽菜肴的风味，包括阿伦特乔的林吉萨，葡萄牙最著名的香肠。将辣椒腌制成糊状需要五天时间，但过程极其简单，而且大多不需要动手。一批糊状香肠可以保存数月，足以给几种不同的菜肴调味。制作香肠的配方如下：红椒酱烤猪肉和烤土豆是我最喜欢的使用方法之一马萨·德皮门托，我认为这是一个很好的例子，展示了我们在烹饪中喜欢的明亮、大胆的味道。

标志性成分亚搏手机版官方

葡萄牙菜的许多主食都是外国文化影响的结亚搏手机版官方果。腓尼基人、土耳其人，特别是北非的摩尔人贡献了葡萄酒、大蒜、糖、柑橘和杏仁。十五世纪末，葡萄牙开辟了通往东方、印度和新大陆的航线，用新的香料和配料为该国的美食注入了新的活力。除了橄榄油、欧芹、洋葱和香菜，阿伦特约省风味菜肴中最主要和最常用的调味品是辣椒粉、大蒜、月桂叶和红辣椒酱。在其他省份和亚速尔群岛，孜然、肉豆蔻、咖喱、辣椒和红花的使用也很明智。

甜椒酱(皮门托马萨酒店)辣椒粉(科洛罗)
通过将新鲜红甜椒制成腌制酱，在冬季使用，这种简单而古老的方法最终成为全年对家禽、肉类和猪肉香肠进行调味和调味的标准方法。通常，在涂到猪肉片、烤肉和其他肉类上之前，只需将极少量的面糊（一汤匙或更少）与压碎的大蒜和少量橄榄油混合。其他时候，根据省份和厨师的不同，在涂抹在家禽和肉类上之前，会加入更多的香料和香草。这种酱最常用于猪肉。因为面糊本身很咸，肉不需要额外的盐。

甜辣椒(色盲)在葡萄牙，它比热辣椒粉更常用。橙色葡萄牙甜辣椒，由干燥和磨碎的红甜椒制成，广泛用于肉类、家禽、香肠和配菜的调味。在一些省份，辣椒粉被用来代替红辣椒酱，而在其他省份，它和辣椒酱一起使用。

虽然甜辣椒粉和红辣椒酱都是由红甜椒制成的，但不同的制备方法产生了独特的风味，前者带有烤边，后者则有较温和的甜味和咸味。如果你买不到葡萄牙语辣椒粉，就用深红色的匈牙利Szeged甜辣椒粉代替。红辣椒酱的味道没有合适的替代品。

月桂叶(卢雷罗)
原产于大多数南欧国家，月桂叶在葡萄牙大量生长。这种古老的草本植物是汤、炖菜、调味酱等的主要成分。当将其用于调味酱中时，先在香料研磨机中粉碎，然后再将其放入研钵中，与其他成分一起进行额外研磨。确保它们符合要求非常精细；边缘参差不齐的碎片吃起来很危险。亚搏手机版官方

大蒜(阿尔霍)
大蒜是许多葡萄牙菜肴的主料。它不仅用于海鲜菜肴、汤、炖菜和红烧，而且其风味在食物中也很明显乔里索和林吉萨阿伦特乔和其他省份以及美国移民生产的猪肉香肠。大多数葡萄牙人的食谱不是简单的切碎，而是用研钵和杵将大蒜碾碎，这种方法可以释放出更多大蒜的全部风味。

书籍和资源

想了解更多葡萄牙美食吗？除了Ana Ortins自己的书，葡萄牙家常菜她建议葡萄牙的食物，作者Jean Anderson。

葡萄牙红辣椒在西班牙和葡萄牙市场以及一些超市都能找到。FamousFoods.com和梅洛特色食品通过邮寄提供食物。