我对甜点很感兴趣，有八本(很快将是九本)关于这个主题的烹饪书。虽然我可能最出名的巧克力作品,我最喜欢的食谱之一是热牛奶海绵蛋糕,美味地简单的香草蛋糕,有光,多孔结构完美(顾名思义)吸收美味的糖浆,利口酒,面霜,并且可以用于制造各种各样的甜点,简单的小事以华丽的层蛋糕和颤音．

配方:热牛奶海绵蛋糕

海绵蛋糕是泡沫蛋糕家族的一员

海绵蛋糕的种类有很多种，但都属于泡沫蛋糕这一类别，因为它们的全部或大部分是在鸡蛋打到泡沫状稠度时从空气中上升的。除了天使蛋糕外，海绵蛋糕还含有脂肪，如蛋黄、黄油、油或一些混合物。鸡蛋可能是整只的，也可能是分开的，也可能需要额外的发酵，如小苏打或粉末，不同类型的鸡蛋的甜度也不同。

最著名的海绵蛋糕是génoise，它是糕点师必备的原料。在这个过程中，整个鸡蛋被搅拌，不添加其他发泡剂;把少许黄油折进去使蛋糕更丰富。美式海绵蛋糕通常会加入发酵剂，除了将蓬松的蛋白与蛋黄分开搅拌以吸收更多空气外，还会加入发酵剂，这样蛋糕就会格外蓬松。

我最喜欢的是热牛奶海绵蛋糕，它是génoise和美国分离蛋海绵蛋糕的混合体。它有很多优点。整个鸡蛋被打匀，但为了稳定和丰富，需要加入额外的蛋黄。我在鸡蛋中加入盐，而不是干食材，以加快乳化速度(这也有助于稳定性)。亚搏手机版官方不管面包师的技术水平如何，泡打粉都能确保蛋糕能够发酵。筛过面粉后，我加入热牛奶和黄油的混合物。热牛奶使黄油融化并悬浮，使其与其他成分均匀混合。亚搏手机版官方所有这些技巧都使它成为初学者的好蛋糕——它总是很轻，有弹性，但足够坚固，可以吸收调料而不分解。

一个蛋糕配方，许多甜点

制作海绵蛋糕的真正乐趣在于将它与其他口味和质地相结合，把它变成一种甜点。用利口酒、糖浆或浆果、果酱和水果凝乳等果汁浸泡，不仅能增加风味，还能填满蛋糕上松软的洞，让它更柔软、更香甜。

这种蛋糕也可以烘烤成不同的形状，这取决于它将用于甜点的类型。一个圆形的蛋糕可以分成一层蛋糕，一张纸可以卷上美味的馅做成一个卷饼。当我打算把它切成小块的时候，我通常会做一个方形的，用来做小块的，或者是用来吸收其他馅料的味道。对配料和添加物的幻想让这个简单的蛋糕变成了绝对不业余的甜点。