如果你喜欢海扇贝,那么冬天真的是the most wonderful time of the year, because that’s when scallop season opens in Maine. In order to understand why Maine scallops are so prized, it’s important to know how most other North Atlantic sea scallops are harvested. More than 95 percent of scallops are harvested year-round from large boats that spend a week or more at sea hauling in thousands of pounds of scallops in waters ranging from North Carolina to Canada. Because scallops don’t live long in their shells, they must be shucked on the boat. Usually stored on ice in mesh bags, the shucked scallops can easily absorb water from the melting ice, which can dilute their flavor. Plus, some scallops get soaked in a whitening and preserving solution, which also artificially plumps them. Excess water can inflate scallops’ price per pound and can affect how well they sear.

在缅因州水中收获的扇贝看不到冰时间或化学保存。原因如下：缅因州的扇贝只有在冬天才能收获，因为他们的床挖泥不会干扰龙虾陷阱。由于制定了严格的法规来节省耗尽的资源，缅因州的扇贝许可证还要求在岸边3英里内收获扇贝，并将每日捕捞量限制在每艘船135磅中，这意味着一天的船只在一天之内就退出。除了令人难以置信的新鲜味道和甜美的味道外，这些“日托”的扇贝自然要寒冷，因此由于寒冷的天气，它们不会被冰上冰上。

What’s a diver scallop?

您可能看到餐厅菜单上描述的扇贝被描述为“潜水员”扇贝。不幸的是，在许多情况下，事实并非如此。这是因为由水肺潜水员手工收获的潜水员扇贝非常罕见，占所有国内收获扇贝的1％。虽然与被拖动捕获的扇贝没有什么不同，但潜水员的扇贝往往很大，经过了大量的谨慎处理，并在从水中出来的数小时内出售，导致最高质量。由于缅因州的海岸线巨大，无法挖泥，因此大多数真正的潜水员扇贝都从那里冰雹。

如何购买最好的扇贝

豪华的缅因州扇贝的零售价为每磅20美元至35美元；价格逐年变化，具体取决于供应。由于标签不太受监管，因此最好从可信赖的来源购买扇贝。您还可以通过邮购找到缅因州的日托扇贝。如果您无法获得这些季节性零食，仍然可以使用您可以找到的最佳扇贝制作下面的美味食谱。一种选择是IQF（单独快速冷冻）扇贝，收获后不久在海上闪烁。只要它们得到了正确处理，这些扇贝就可以提供新鲜的甜味。不要购买鲜艳的白色和湿滑的扇贝，这可能是对他们接受化学处理的迹象。取而代之的是，选择“干”扇贝，这些扇贝的颜色更具象牙色（或粉红色或橙色，自然变化），并具有几乎粘稠的感觉。

When cooking, keep it simple

The less you fuss with scallops, the better. Searing them quickly in a hot pan gives them a lovely crisp, brown crust while the inside remains tender and creamy. Be restrained on seasoning; the rich flavor of the scallop should be the main attraction. Even better, the Maine attraction.