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我住在玛莎（Martha）葡萄园的一个小农场上，我和我的伴侣种植各种蔬菜，但具有讽刺意味的是，我们不会种我最喜欢的蔬菜，即玉米。不过，我们有一个很好的借口：隔壁的农场种植了您品尝到的最甜玉米的12种，每天夏末，他们都会为我们放下蒲式耳的袋子。我们在农场架上出售玉米，但是几只耳朵总是在我的厨房里。很快，我正在制作杂烩 - 我知道的最好的方法可以在夏天结束时坚持下去。
我的玉米杂烩食谱首先是从头开始建立美味肉汤的经典技术，首先是芳香剂的丰盛基地，其中包括洋葱和芹菜。但是，在偏离传统的情况下，我使用火腿而不是培根，因为我认为它在这种汤中的味道更好，而且我添加了一些甜铃辣椒，因为它是玉米和火腿的久经考验的风味伴侣。这些成分以及亚搏手机版官方其他一些技巧，使玉米味浓郁而不是沉重的杂烩。这是一种汤，您需要一次又一次地享用，直到季节结束。
需要知道
使用火腿代替培根或盐猪肉。Traditional chowders begin with rendering bacon or salt pork, and sautéing aromatics in some of the fat. I find that ham, which can be left in the soup while it’s simmering (unlike bacon), adds more flavor.
选择半半而不是牛奶或奶油。奶油杂烩应该主要是肉汤，只有一点“奶油”。浓奶油可能太丰富了，牛奶凝结在柔和的小火锅上方的任何东西上。一半和半稳定，增加了适量的丰富度。
从玉米中获取所有味道。首先，将玉米片捕捉一半，这样您就可以在每块底端平坦。在平坦的一端站立一半的蛋白酶，它不会像整个核切片时那样摇摆整个棒子的方式。（将其切成一个宽阔的碗或毛巾覆盖的切菜板，以停止飞行核。）一旦内核关闭，棒球棒仍将留下一些部分核和果汁（或“牛奶”）。要抓住这种额外的味道，请用刀的背面将那个好东西刮入碗中。最后，要提取玉米片中留下的任何风味，请将它们扔进您的肉汤中。
分别炒核。当玉米被炒时，它会释放出甜味的淀粉汁，该汁液在锅底煮熟并焦糖。当您用一半和半层次的锅中倾斜时，您会为其注入浓缩的玉米味，它比直接将核直接添加到汤中的玉米味要复杂得多。跳过面粉。在烹饪结束时，切成薄片的一些蔬菜，而不是用面粉加厚杂烩，而是将菜汁搅拌成汤，然后将泥搅拌到汤中以增加少量的身体。泥还倾向于乳化任何可能漂浮在汤顶上的脂肪。
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