作为一个在吧台后面工作的人，我知道制作一杯酒有多有争议。只要看看有关“合适”马提尼的书籍就知道了，马提尼是一种含有两种成分的鸡尾酒。客人们不断地告诉我他们对如何制作老式料理的理解。但很少有酒能像桑格利亚汽酒(sangria)那样让人对它产生如此强烈的不信任。在葡萄牙和西班牙，人们通常在夏季饮用这种加了少许香料和甜味的鸡尾酒酒。

我想，这么多人对这种酒持怀疑态度的原因是，他们只尝过普通餐厅供应的甜味、糖浆味的酒。然而，制作精良的桑格利亚汽酒可以是一种非常复杂的饮料，既可以与食物搭配，也可以单独享用。桑格里亚汽酒可以搭配西班牙菜，如海鲜饭、干果、硬质奶酪、油性杏仁、腌肉和冷藏的贝类。它还可以搭配各种各样的夏季晚餐，从德州-墨西哥风味的烧烤到汉堡。

一个可定制的饮料

如果有人告诉你桑格利亚汽酒只有一个特定的配方，其他的都是假的，千万不要相信。制作桑格利亚汽酒的唯一要求就是它含有葡萄酒。其他一切都是基于个人偏好。我先来一杯多功能桑格利亚汽酒，基本上是简单的糖浆、鲜榨橙汁、白兰地和少量苦味饮料的混合物。除此之外，我还加了一瓶上好的葡萄酒(参见“哪一种?”)和水果，总是一些柑橘，然后是任何其他时令最好的东西。因为我减少了糖浆的用量，所以喝出来的饮料一点也不腻;相反，它是精炼和清新的。不相信我吗?按照这里的提示，使我的基本配方，自己去发现桑格利亚汽酒是多么的美妙。

非常简单的糖浆

桑格利亚汽酒应该有点甜。因为糖不容易在冷的液体中溶解，一个简单的糖浆，糖在热水中溶解，然后冷却，效果最好。我做的是浓稠的糖浆，也就是说糖和水的比例是2:1。因为你需要添加更少的糖浆，葡萄酒的味道会更明显。如果你想更美味，可以加入肉桂或香草豆。用剩下的糖浆来增加冰茶、柠檬水或鸡尾酒的甜味。

来点白兰地

为什么还要往你的桑格利亚汽酒里加点酒呢?为什么不呢?除了增加一些刺激，白兰地还能带来葡萄酒无法比拟的深度风味。红葡萄酒的桑格利亚汽酒可以试试较重的欧洲白兰地，比如科涅克(Cognac)，白葡萄酒可以试试较轻的加州白兰地。

香料是好的

少量的芳香苦味会让桑格利亚汽酒尝起来更复杂。Angostura可能是最受欢迎的品牌，我喜欢它的泥土味。这种浓缩香料用于各种鸡尾酒，它是基于一种叫做龙胆草的苦味药草加上其他药草和香料的专有混合物。Fee Brothers Old Fashion Aromatic Bitters或Peychaud 's Bitters也是不错的选择。

这酒吗?

对于经典的红色桑格利亚汽酒，选择一些清淡但有特色的酒，比如便宜的西班牙Garnacha。如果你想要夏季的桑格里亚布兰卡汽酒(sangria blanca)，那就选择柑橘味和花香的白色，比如西班牙的Albariño。如果你正在寻找一些有趣而不那么传统的东西，那就来一杯西班牙卡瓦酒，它会让饮料有一点气泡，只要是在上桌前加进去的。无论你选择什么，不要认为花5美元买一瓶葡萄酒就会带来美味的结果。选择一款你愿意单独饮用的葡萄酒。

玩水果

制作桑格利亚汽酒的乐趣之一就是展示你最喜欢的新鲜水果。我偏重柑橘类，用各种各样的水果，占我用的水果总数的一半。至于其他水果，葡萄、猕猴桃和新鲜浆果都是我的最爱，但你也可以试试苹果、桃子、李子、芒果、甜瓜或菠萝。不要理会那句老伙计们的格言:所有的酒精最终都存在于水果中——那是无稽之谈。在液体中经过一段合理的时间后，水果的酒精含量将与桑格利亚汽酒的酒精含量完全相同，而不是更多。