咬成真正成熟的桃子的感觉 - 柔软的肉，令人愉悦的香气，到处都是甜果汁，以及令人难以置信的味道。桃子的这种诱惑非常故意。实际上，这是生存问题。水果是植物的含种子卵巢，其任务是传播这些种子。当果实成熟时，它们变得非常需要动物（包括人），以便动物将它们脱掉，吃掉并散布种子。

那么，您如何判断水果是否成熟？不幸的是，大多数人都没有果园和花园充满水果的采摘。实际上，无论如何，我们在杂货店购买的大多数水果都将花园留在了远方，以避免运输损失和储存损失。我们更多的理由了解成熟过程并学习一些技巧，以说出哪种水果已经成熟，一旦您将其从市场带回家后，哪个将变得成熟。

随着果实成熟，它们从植物的硬酸，不可食用的部分转变为脱颖而出，鲜艳的，甜的，多汁的物体，带有诱人的香气。它们会改变颜色，大小，重量，质地，风味和香气（有些甚至产生乙烯气体）；这些不同的属性可以是成熟的良好指标。

颜色是一个线索，但不是可靠的线索。有了一些水果，您可以说它们的颜色成熟。随着酸度的变化，绿色叶绿素会分解。香蕉和苹果等一些水果在绿色叶绿素层下面具有鲜艳的色彩。叶绿素消失时，颜色通过。其他人，例如西红柿，在叶绿素分解的同时，将其红橙色化合物制成。蓝红色浆果成熟时变成了更深，更强烈的红色。对于这些水果（bananas，苹果，西红柿，红浆果，樱桃），颜色的变化是成熟的绝佳迹象。

香气强烈暗示风味。当颜色不是成熟的良好指示时，气味尤其重要，例如大多数瓜。化学变化发生在成熟的水果中，导致它们产生感性的，敏感的挥发性化合物。嗅到果实的花朵末端（茎相对），只选择具有充分果香的水果。

感觉质地柔软。随着果实成熟的成熟，将细胞凝聚在一起的物质（半纤维素和牢固的果胶物质）分解并转化为水溶性果胶，这使得果实变得更柔软柔软，因此温和的挤压是对成熟的良好测试。如果李子坚硬，那不是成熟的。挤压测试对于没有硬或厚皮的水果特别有用，因此挤压石果，梨，猕猴桃和鳄梨。这与瓜或菠萝无法很好地搭配，但是即使使用这些粗糙的水果，一点也是一个好兆头。

沉重是好的。体重可以是成熟水果的良好指标。您经常会将“重型大小”一词视为水果的积极属性。通常意味着果实至少完全成熟，这是成熟道路的好开端。例如，重型番茄或葡萄柚通常是一个好的。

如果您附近有一个种植者，他可以选择自己的生产商，或者是一个良心的生产商，他可以很好地处理他的农产品，请务必利用当地种植的，刚挑选出的成熟水果。您当地的县推广代理可以帮助您找到种植者和农贸市场。并与您的超市的农产品经理大声疾呼。甚至大公司也应对消费者的压力。

果实成熟；没有

该图表由食品作家杰弗里·斯坦加丁（Jeffrey Steingarten）设计，显示了哪个果实在什么阶段成熟。虽然有点令人沮丧（很少有珍贵的水果在采摘后变得更甜和改善），但我发现该图表在衡量我真正想吃的水果的机会方面非常有用。

如何加快成熟水果

当一些水果成熟（尤其是香蕉和苹果）时，它们会散发出乙烯气体​​，从而进一步成熟。实际上，生产托运人使用乙烯来成熟某些水果（或至少使其变色并看起来成熟时）到达目的地时。

在家里，您可以使用乙烯加快成熟。这种方法与西红柿，鳄梨，香蕉和哈密瓜特别友好。首先，将水果放在阳光明媚的窗户上或微波炉中，以中等动力的方式将其放置15秒。将其放入带有几个成熟苹果的纸袋中，然后松散地关闭。您希望将乙烯集中在袋子中，但您也希望氧气加快成熟。