这些天，很容易让你的手在世界各地的巧克力上，直到最近，被认为太好了烘焙。现在，在从布朗尼亚尼斯到生日蛋糕的一切中，它并不罕见。真实的，使用你可以找到的最好的成分总是很好，但如果你认为优秀的巧克力是强烈味道亚搏手机版官方巧克力甜点的关键，再想一想。当谈到送深巧克力味道时，普通的老可可粉很难击败。

可可和巧克力：有什么区别？

可可绝不是巧克力的产品。相反，这是巧克力的纯粹形式。巧克力有两个主要成分 - 可可固体（风味来自）和可可脂（富纹理来自哪里）。可可粉有很少的可可脂;它主要是可可固体。换句话说，您可以将可可粉作为巧克力呈现，其中大部分可可脂除去。可可粉通常含有10至12％可可脂，而纯不含巧克力含有约55％。所以，对盎司的盎司，可可粉包装巧克力味的更大，因为你正在获得更多可可固体和较少的可可脂。

可可：荷兰语或自然？

使用可可的食谱通常指定天然或荷兰加工可可。荷兰工艺通过碱处理可可，增加了pH和米尔尖锐的口味。您可能会发现荷兰过程可可味，与天然可可相比平坦，因此使用良好的品牌很重要。最好让两种可可粘在手上用于烘烤蛋糕，因为呼叫一个或另一个的食谱的成功取决于具有特定pH的面糊。然而，如果您对一种类型的可可粉的偏好，请将其中的一部分替换为任何食谱，甚至蛋糕。

何时使用可可和何时使用巧克力

当我创建一个巧克力甜点的配方时，风味不是我认为纹理也很重要的唯一属性。甜点的成品质地受到食谱中脂肪类型的强烈影响，是巧克力的黄油，油，可可脂，或组合。

在奶油甜点，巧克力通常最好。有些甜点需要只有可可脂可以提供的丝力。可可脂是一种不寻常的脂肪，因为它在非常接近我们体温的温度下熔化。巧克力在室温下坚硬和坚固，感觉富有舌头。在Puddings，Ganache和Mousses，可可脂的豪华嘴巴真的闪耀，所以对于这些甜点，巧克力（是的，你可以找到最好的）几乎总是优先对可可粉。这并不意味着可可粉是这样的食谱的NO-NO。事实上，加入一汤匙或两汤匙或摩西以及巧克力可以提高味道，而不会改变奶油果花。

在蛋糕中，选择更复杂。用巧克力制成的可可和蛋糕制造的蛋糕可以在味道和质地中显着不同。这些差异与配方中使用的其他脂肪有很大关系。

用可可粉和油制成的蛋糕是嫩且强烈的味道。例如，考虑恶魔的食物蛋糕。它的深层味道，深色和潮湿的纹理来自配对与油的可可粉。味道是激烈的，因为没有牛奶或黄油来稀释可可固体的纯巧克力风味。(My favorite devil’s food cake recipe calls for about a third as much cocoa as flour: ¾ cups unsweetened cocoa powder to every 2½ cups flour.) And the texture is moist because vegetable oil is liquid at room temperature (and even when cool), unlike butter and cocoa butter, which are solid. You can serve devil’s food cake refrigerator-cold, and it will still be exceptionally tender.

用巧克力制成的巧克力蛋糕，另一方面，温度敏感。如果你曾经过一块干燥且易碎的一片冷巧克力蛋糕，那么它可能已经用巧克力制成。请记住，即使在冷却室温下也很难过。蛋糕的味道也遭受了痛苦，因为可可脂是巧克力味道的东西，而且较冷的是，在舌头上融化的时间越长，释放出来。这并不是说用巧克力制作的蛋糕是不愉快的;您只需要记住在室温下为它们服务。而且，事实是，可可脂可以为一个令人愉快的蛋糕制作，特别是如果食谱至少包含4盎司不加糖的巧克力 - 想想一个浓郁的蛋糕，浓密的碎屑。

在布朗尼斯，可可产生耐嚼的结果，而巧克力造成浮气纹理。巧克力爱好者可以是关于布朗尼斯的势利，但事实是可可粉是可用于富有的丰富，耐嚼的果仁巧克力。当糖，脂肪和鸡蛋高但面粉中低时，布朗尼是耐嚼的。最后一个变量到最终质地是配方中使用的脂肪的性质 - 特别是脂肪在温度下的脂肪是多么努力。在室温下黄油柔软，所以用可可加黄油（或油）制成的棕色具有明显柔软的耐嚼质地。这种味道非常巧克力，含有精彩的挥发味。相比之下，用巧克力加黄油制成的果仁巧克力通常更坚固，几乎浮现，因为可可脂在室温下比黄油更硬。食谱包含的巧克力越多，Brownier将是。

比较热可可和热巧克力

这是一个简单的方法，可以体验可可和巧克力之间的差异。我的食谱热可可（前杯）使用可可粉（用牛奶），这是充足的巧克力。背景中的杯子是热可可，用切碎的苦味般的巧克力制成。可可脂使其味道浓郁，但巧克力味得更柔和。