当我还小的时候，我经常和祖母一起摘蓝莓——我相信这并不罕见。但是，我们并没有在葱郁的田园风光中采摘它们，而是在加拿大安大略省北部的一个镍矿国家的中心地带，一个像月亮一样贫瘠的地区，搜寻一个古老的墓地。然而，在布满岩石的人造苔原上却散布着野生钻石——蓝莓。它们长在离地面很低的灌木上，凶猛的北风呼啸而过，它们是那么坚韧和结实，你可能会认为它们顽固的根扎到了土的中心。但这些浆果像糖豆一样小，像果酱一样甜。一把还被太阳晒得温热，真是幸福;整个馅饼简直难以形容。

如今，我不能经常把手放在野生的蓝莓上，但幸运的是，耕种的蓝莓总是在周围。然而，风味，质地和强度有明显的差异，夏季浆果和任何其他时间之间的强度。所以我的第一个制作蓝莓甜点的规则是保持忠实于季节。等到夏天购买它们，并尝试从当地生产商购买。

寻找丰满，不包装蓝莓，没有模具，腐烂或破碎的迹象。它们应该是均匀的深蓝紫色，很少或没有绿色或白色。在室温下将浆果松盖起来，最多存放一天。超过这个时间，最好放在冰箱里保存;在一个浅的容器里铺上纸巾，把浆果放在一层，然后用更多的纸巾覆盖。最后一分钟才洗蓝莓，用纸巾吸干。

有坚果，水果和奶油的幸福婚姻

我对蓝莓的热爱是他们复杂的甜味和微弱的酸痒。除了柠檬，他们的味道是橙子，香蕉，石灰和杏子等其他水果的良好比赛，他们与大多数其他浆果，特别是覆盆子，草莓和黑莓家族成员结婚。榛子，杏仁和山核桃是完美的合作伙伴，螺母的丰富性平衡水果的唐。我发现白巧克力比黑巧克力更好地匹配蓝莓，我经常将两种馅饼组合在一起。奶油芝士，乳蛋糕，鞭打奶油，以及任何其他甜点友好的乳制品是水果的优秀薄膜。最后，蓝莓的微弱酸味会使它们尤其良好，当甜美的甜味剂一样，如枫糖浆，蜂蜜和红糖或生糖。

蓝莓有两个好奇的味道盟友：肉桂和柠檬。我有时会给蓝莓甜点中那种味道中那个味道中的一个慷慨测量，给我一个柠檬 - 蓝莓馅饼填充或蓝莓 - 肉桂酒吧。但你甚至不需要走了。只是一个微小的数量 - 挤压柠檬或捏肉桂 - 增强浆果自身的果味味道，与香草提取物相同的方式与巧克力相同。在成品的甜点中，如此少量的肉桂或柠檬，但它将增加可感知的深度和复杂性。即使在不呼叫的食谱中，我几乎总是加一个或另一个，通常都是两者，并且很高兴结果。

你可能想知道为什么我的食谱冰淇淋，酒吧,酱汁所有这些都需要烹饪浆果。你失去了新鲜和视觉吸引力(浆果从靛蓝色变成靛黑色)，你用味道来弥补。当蓝莓烹饪时，无论是在炉子上还是在烤箱里，它们的水分会蒸发，从而浓缩了水果的甜味和味道。

用冷冻蓝莓烘焙的小贴士

新鲜的蓝莓冷冻效果很好，单独速冻(IQF)的野生和栽培品种的浆果都很容易买到。单冻是指将浆果单独冷冻，而不是成团冷冻，这使得它们非常适合烘烤。

要冷冻你自己的“单冻”浆果，把干净、干燥的浆果单层撒在烤盘上。将草莓放在被单上冷冻，直到果实变硬，然后迅速将其放入防冻袋中或容器中。使用时间为4 - 6个月。

对于大多数食谱，在使用前都不应该解冻浆果。薄薄的果皮几乎都要裂开了，留下了紫色的、多汁的一团，原来是可爱的浆果。

用尽可能少量的笔划轻轻地和快速混合在击球手中，以避免粉碎水果并转动面糊的射门薰衣草。

做蓝莓煎饼时，要把煎饼的一面煎好，在煎之前撒上冷冻的浆果。

在一些击球手中，冷冻的蓝莓可以将击球手串联出令人震惊的绿色。这发生在碱性条件下，例如用烘焙粉的击球运动，没有酸性成分，如酪乳，酸奶或柠檬汁。亚搏手机版官方为了最大限度地减少这种风险，请确保浆果稳固冷冻并迅速地混合它们。