当我们小时候，我们吃了很多胡萝卜，总是生生的，撒上盐。我认为这就是许多人接近胡萝卜的方式，这是饭菜之间的美味小吃。而且，所有这些胡萝卜都被砍掉了stockpot，也没有太多考虑，即使胡萝卜为炖菜和汤增添了甜美的风味和颜色溅起。因此，家庭厨师和餐厅厨师都经常忽略胡萝卜可能不足为奇。但是，由于胡萝卜（像风味基础如此出色）也可以拥有自己的汤，我经常使它们成为汤，沙拉，咸蛋奶酥或配菜的明星。

购买最新鲜的胡萝卜，然后尽快使用它们

乍一看，胡萝卜似乎没有灵感。全年出售，它们不会产生与春季芦笋或夏季西红柿和玉米相同的兴奋。而且由于它们在冰箱中持续一段时间，而没有任何明显的枯萎或变质，所以人们倾向于购买并忘记它们。这提示了一个恶性循环：当它们最终被使用时，这些较旧的胡萝卜失去了很多风味，而且没有令人振奋。

另一方面，好的新鲜胡萝卜值得兴奋。当使用原始时，它们会制作酥脆而清爽的沙拉。煮熟时，它们的甜味会加剧，蔬菜实际上在您的嘴里融化。

寻找皮肤光滑的胡萝卜。胡萝卜可能全年可用，但根据收获何时的不同特征。在春末，您会发现年轻的小胡萝卜是如此温和和嫩的胡萝卜，甚至不需要去皮。有了这些胡萝卜，我留下了一些柔软的绿色茎，这是完美的食用，并增加了明亮的春季颜色。在夏天，您会发现更多成熟的胡萝卜，这些胡萝卜具有更强的味道。在秋天和初冬，胡萝卜最甜蜜，因为寒冷的天气将淀粉变成糖。理想情况下，您应该在购买前品尝，因为很难单独判断胡萝卜的味道。当您无法品尝时，您可以寻找指向新鲜度的线索。较旧的胡萝卜看起来很干，虽然裂缝正在运行。而且，如果您可以弯曲胡萝卜并且不会折断，请不要购买。

绿色上衣是一个好兆头 - 大多数时候。绿色植物仍然附着的胡萝卜通常比没有顶部的塑料的胡萝卜更新鲜。但是，请确保蔬菜湿润和翠绿。果岭剩下的时间太长，可以抢劫胡萝卜的水分和维生素，这就是为什么您应该在储存胡萝卜之前切掉蔬菜的原因。

使用您的胡萝卜！将胡萝卜存放在冰箱中最冷的部分。在购买最大风味的三天之内，请使用真正的婴儿胡萝卜（与那些较大的胡萝卜相对于拇指尺寸并用塑料袋出售的那些较大的胡萝卜）。更多成熟的胡萝卜应该持续一周左右。至于那些已经闲逛了几个星期的人，它们在胡萝卜扮演次要角色的菜肴中可能就足够了，但是请不要在这些食谱中尝试。甚至不要打扰那些在洗牌中迷失的胡萝卜，现在像橡胶一样弯曲。将它们放到最近的兔子或马。

并非所有的胡萝卜都是橙色 - 尝试白色甚至紫色

在美国市场中发现的最常见品种是Imperator，它是橙色，长而锥形的。小型圆形品种，例如Thumbelina，Danvers和Paris Market Round，尤其是在农民市场上更容易找到。南特（Nantes）是一种统一的圆柱形的法国品种，在这里变得越来越广泛，并具有惊人的甜味。它也具有相对均匀的尺寸的好处，因此将切成均匀尺寸的碎片更容易。

我还用胡萝卜煮熟，从淡白色到红色紫色。当我在Chez Panisse工作时，我们会从加利福尼亚州Rancho Santa Fe的Chino Family Ranch购买类似的胡萝卜。他们不做邮购，但是如果您住在附近，他们的农场台绝对值得一游。

如何在不割伤自己的情况下切胡萝卜

我记得一堆胡萝卜在厨房里飞来飞去时，每当我们孩子们尝试将胡萝卜砍掉妈妈的意大利面条酱时，我们的贵宾犬就会为它们刺痛。由于它们的圆形，切碎的胡萝卜可能会很痛苦。切片时，胡萝卜可以滚开。使胡萝卜易于使用的诀窍是使他们成为稳定的基础。为此，将一块切成薄片的切片切成薄片。然后将切割侧放在工作表面上。现在，您已经准备好剪裁所需的任何形状了。

切碎胡萝卜时，请务必使用非常锋利的刀。虽然这是任何蔬菜的好规则，但胡萝卜尤其需要锋利的刀片。您需要施加的力量用暗刀片切割它们可能会适得其反，最终您会割伤手。并且不要回避机械工具。虽然学习将胡萝卜切成朱利安是一个值得一提的教训，当您有很多胡萝卜要切割时，请随时使用曼陀林或日本切片机。当您不得不将大量胡萝卜切碎时，食品加工机是一个奇迹工人。

剥皮还是不剥皮？如果胡萝卜年轻又温柔，我不会剥皮；皮肤包含很多风味以及维生素。随着胡萝卜的成熟，它们的皮肤变得有点苦，所以我只是剥去了一层薄层（我喜欢Oxo的好握住果皮，但是您在五金店中发现的种类也很好）。成熟的胡萝卜可以具有木质和纤维状的核心；我通过纵向切割胡萝卜，然后沿着核心的侧面切割，然后切割与胡萝卜的外橙色部分切割。

胡萝卜吃各种烹饪

可以将胡萝卜煮熟。我爱他们用少许盐和橄榄油烤，或用一点大蒜和一些番茄酱炒。只需避免在大量水中烹饪胡萝卜，这会使他们的味道和维生素抢夺。确保将任何液体用高热量蒸发，以增强胡萝卜的味道，或者在成品中使用。

各种新鲜草药补充胡萝卜。我最喜欢的是Chervil和Chives，在上菜前添加了细香葱。香菜和小茴香等干香料也与胡萝卜配对。但是，无论您添加什么，确保良好口味的最佳方法是从新鲜的，可口的胡萝卜开始。