在一个12英寸的sauté平底锅或煎锅中加热油和黄油,直到黄油起泡。加入蘑菇和大蒜。就像海绵一样,蘑菇会立刻吸收锅里所有的脂肪。撒上盐,用木勺搅拌,直到蘑菇开始释放水分并开始收缩,2到3分钟。把火调到中高,这样你就能听到持续的嘶嘶声;偶尔搅拌。大约5分钟后,当液体蒸发,蘑菇开始变成棕色,偶尔用勺子扫一下(大约一分钟一次),让蘑菇变成棕色,再煮2到4分钟。不要太频繁地搅拌。把火关了,把香菜和胡椒粉混在一起调味,如果需要的话还可以加盐。如果作为配菜,加入几汤匙奶油、肉汤或柠檬汁搅拌,使蘑菇湿润,并去除锅里的釉,把锅底的褐色部分刮到蘑菇混合物中。 Add other herbs if you like.
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