准备

• 在一个10或11英寸的sauté锅里，用中火加热油，洋葱和大蒜，不断搅拌，直到洋葱变软但没有变成棕色，大约3到5分钟。搅拌5到7分钟，直到茄子变软并开始变成褐色。加入番茄、盐和胡椒调味。炖15到20分钟，偶尔搅拌一下，调整火，保持沸腾，但不要太火，直到番茄变成浓稠的酱汁。将香醋洒在酱汁上，搅拌，再炖5分钟。加入薄荷、盐和胡椒调味。

搭配意大利面食用

• 在煮酱汁的同时，将一大锅大量的盐水煮沸，煮意大利面直到有嚼劲。排得很好。尝一下酱汁，如果需要的话可以调整调味料。在意大利面中加入四分之三的酱汁，然后分在每个碗中。把剩下的酱汁舀一点在每一份上，如果你喜欢，还可以撒在奶酪上。