准备

• 结合葱和3汤匙。在小锅中涂上油，然后用中火煮沸。减少到低火煮约2分钟，或者直到葱很好地软化（不要让它们棕色）。从火上取出并完全冷却（在室温下约25分钟；如果需要的话，在冰箱中更快冷却）。
• 将烤箱加热到400°。用1/2茶匙擦拭9-1/2英寸蛋pan的底部和内部边缘。橄榄油或喷雾喷雾剂。将蛋pan放在有箔纸的有箱烤盘上。
• 用厨师的刀将土豆尽可能稀薄（约1/16英寸）切成薄片。（提示：如果马铃薯摇晃，将薄薄的滑动切下底部稳定下来以稳定下来；然后继续切横向切片。）丢弃末端。将马铃薯片放入搅拌碗中，加入葱和橄榄油和草药，然后折腾以彻底覆盖土豆（一个小橡胶刮刀效果很好）。
• 用一层红薯片盖住蛋pan的底部，略微重叠。沿着蛋pan的外部边缘开始，然后稍微重叠，向内移动，直到底部被一层土豆覆盖。撒上一些犹太盐（整体上的1/8茶匙），然后撒上大约四分之一的帕米亚诺，大约四分之一的山羊奶酪。排列另一层土豆，加盐调味，撒上奶酪，再重复两次，直到有三层土豆。（这是一件凌乱的工作；您需要一条湿毛巾才能在两层之间擦拭手。）在最后一层中，再加上更多的盐和任何剩余的奶酪。
• Bake the galette until the top is a deep golden brown (don’t worry if the goat cheese seems very brown) and the potatoes are tender in all places (a fork with thin tines should poke easily through all the layers), 40 to 45 minutes.
• 让奶酪在锅中冷却10到15分钟，小心地将其从锅中取出，将其转移到切菜板上，然后将其切成楔子。