准备

• 用纸巾将牛肉干燥，并用1-1/2茶匙在各个侧面调味。盐和1茶匙。黑胡椒。将牛肉挖到面粉中，摇晃多余的。
• 加热油和1汤匙。在12英寸的煎锅中用中高火将黄油的成分，直到黄油融化和泡沫消退。加入牛排并煮熟，转动一次，直至变成褐色，每侧2分钟。转移到切菜板。
• 添加剩余的1汤匙。黄油和韭菜到煎锅。用盐轻轻调味，经常搅拌，直到变软并在斑点变成褐色，约3分钟。将热量提高到高，加入酒，煮熟，用木制刮刀刮下锅底，以释放任何褐色的钻头，直到几乎蒸发为1至2分钟。加入肉汤并煮沸直至减少一半，再增加1到2分钟。
• Meanwhile, cut the beef crosswise into 1/4-inch-thick slices.
• 将芦笋添加到煎锅中，然后将酱汁煮沸。将热量降低到中等，然后煮，经常搅拌，直到芦笋刚变软，大约3分钟。将奶油和牛肉加入锅中。煮，搅拌，直到牛肉刚好粉红色并加热，酱汁略微加厚2分钟。从火上取出，搅拌热，然后调味以添加盐和胡椒粉。用细香葱装饰。