准备

使面团

• 在一个小炖锅中，用中火将牛奶煮沸。冷却至刚刚变暖(110华氏度)，大约30分钟。与此同时，将1杯面粉和酵母放入搅拌器中。加入1/2杯温水(约120华氏度)，搅拌成球。用保鲜膜轻轻盖住碗。把碗放在温暖的地方，直到混合物表面有明显的气泡，大约30分钟。
• 把碗放在搅拌架上，把面团挂钩放在搅拌机上。中速加入蛋黄、糖、黄油和盐，偶尔刮一下碗。随着搅拌机的运转，加入牛奶，继续搅拌直到混合(如果有一些结块也没关系)，大约2分钟。逐渐加入剩下的2杯面粉。将速度调至中高，揉至面团光滑，约5分钟。面团会很软，可能不会成球状。停止搅拌机，加入葡萄干，香草精和柠檬皮，继续搅拌1分钟，直到完全混合。
• 在碗上轻轻地涂上烹饪喷雾。把面团放到碗里，盖上塑料布。将面团放在温暖的地方发酵60到75分钟，直到面团大小翻倍。

将面团成型并填满

• 把两个带边的烤盘叠在一起，在最上面的烤盘中铺上羊皮纸。(把烤盘叠起来可以防止面包的底部变色。)
• 轻轻地把面团刮到撒了少量面粉的表面上(尽量不要超过1 - 2汤匙)。额外的面粉)。把面团分成两半，其中一片放在一边。用工作台刮刀将第一块面团分成三部分。

• 把每个部分卷起来拉伸到14英寸长，然后对折成7英寸长。

• 扭转和拉伸每个部分，使其长10英寸。

• 先把其中一个面团拧成一个圆面团，再把另一个面团拧成一个圆面团。(如果要制作更高、更厚的面包，可以让面团在靠近中心的地方卷成两层。)把最后一端塞到面团下面。用剩下的面团重复这个过程，做第二条面包。小心地把两个面团放到准备好的烤盘上。用保鲜膜盖上，放在温暖的地方，直到面团膨胀50%到75%，大约50分钟。

烤面包并冰冻

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到375华氏度。
• 在烘烤之前，用1汤匙鸡蛋打匀。在一个小碗里加水，用糕点刷把蛋液刷在面团上。烤25到35分钟，直到一个木串插入面包的中心，只有干面包屑和顶部是深金黄色琥珀。(如果面包在烘烤过程中开始变得太深，在中间用锡箔纸覆盖它们。)冷却20分钟。
• 把精制糖放在一个小碗里，加入香草精搅拌。加足量的牛奶，使之成釉状。在热面包上洒上一层釉料。在室温下，在密闭容器中保存2天。(未上光的面包可以在室温下密封保存3天。)