准备

为了装饰：

• In a small bowl, mix the sour cream with the lemon zest and juice; set aside.

用于填充：

• In a small sauté pan, heat the butter over medium heat. Add the shallot and salt; sauté about 1 minute. Reduce the heat to low, add the asparagus, and sauté until tender and a bit browned, about 4 minutes. Take the pan off the heat and stir in the prosciutto; set aside.

对于煎蛋卷：

• 在一个中等大小的碗中，将鸡蛋，水，盐，胡椒粉和薄荷搅拌均匀，直到蛋黄和白色混合在一起，但没有泡沫。在8英寸的重型不粘锅中用中火加热，然后加热油，然后加入黄油。旋转以覆盖锅。
• 当黄油融化时，将鸡蛋倒入锅中。使用耐热刮刀，使用小的圆形涂鸦运动炒鸡蛋，直到柔软的凝乳开始形成30至50秒。
• 作为混合公司，将其铺在锅底上；根据需要滑动侧面。停止工作凝乳，让煎蛋卷开始牢固，并让其坐约30秒。（如果您喜欢做得好的鸡蛋，请放一点点。）
• 均匀地散布亚太地区，在煎蛋卷边缘周围留下很少的边缘。加入芦笋混合物，并使用刮铲将它们轻轻地压入凝乳中，以将馅料掺入煎蛋卷中。
• 用刮刀将煎蛋的三分之一抬起，然后像商务信一样将其折叠在中心上。
• 将锅朝盘子倾斜以滑动煎蛋卷，因此其中三分之一悬在锅的边缘上。倒转锅，使用刮刀帮助支撑煎蛋卷，使其在滑出锅中时整齐地翻转自身。
• 用酸奶油和剩下的薄荷装饰。