如果你喜欢印度餐馆里的咖喱菜，但总是认为它们在家里做起来太复杂，我为你准备了食谱。下面这道菜就是一个典型的例子北印度咖喱鸡这是一种微风。所有的食材都可以亚搏手机版官方在超市买到，整道菜从开始到完成只需要大约50分钟。

印度是一个幅员辽阔、多样化的国家，有许多不同的菜系，但咖喱是一个统一的元素。酸奶咖喱在西方很常见，椰奶咖喱在沿海地区很常见，而以番茄和洋葱为基础的咖喱在北方很典型。所有印度咖喱的共同之处是方法——本质上是一道用独特的香料和香草混合而成的美味酱汁炖成的菜。

在番茄洋葱咖喱中，关键的一步是把洋葱变成褐色。焦糖洋葱有两个作用:它们为咖喱调味，在烹饪过程中，它们部分溶解，使酱汁变稠。用高火搅拌，让它们裹上油。然后把它们均匀地铺成一层，让它们安静地煮几分钟。然后搅拌，再次涂抹，再煮两分钟。到这个时候，它们已经开始变成棕色了，你可以降低温度，继续烹饪，直到它们变成深棕色。深焦糖洋葱和西红柿混合在一起，使这道咖喱有一种独特的深度风味和浓郁的棕色——这是一道出色的鸡肉咖喱的标志。

我把这道菜配上印度香米或印度面包(食谱请点击“在线额外服务”)，再配上少许香料的蔬菜或被称为raita的酸奶沙拉。要做一个简单的雷塔，先把小黄瓜削皮切丁，然后把它拌到一杯原味酸奶里。用盐、胡椒和少许孜然粉调味。

北印度咖亚搏手机版官方喱的主要原料

胡椒籽马沙拉
Garam的意思是“温暖的”，masala的意思是“混合的”。胡椒籽马沙拉是几种温热、芳香的香料的混合物，它们被混合在一起，用于许多北印度菜(南印度菜有自己的标志性的香料组合)。厨师们倾向于明智地使用garam masala，他们通常在烹饪快结束的时候加入它，使菜肴充满其独特的香味。一个基本的garam masala可能包括磨碎的香菜种子，孜然种子，花椒，肉桂，丁香和绿色的豆蔻。比例有所不同。一些印度家庭世代相传他们的garam masala食谱，像传家宝一样守护着它。印度市场通常有好几个品牌的garam masala，麦考密克现在在其特色香料系列中也提供这种香料。少量购买。保存在阴凉、黑暗的地方，可以保持四个月的芳香。

番茄，洋葱，姜，蒜味马沙拉
许多北印度咖喱的主要原料是西红柿、洋葱、姜和大蒜。随着蔬菜变成棕色并分解，它们会变成深色的、味道浓郁的块状，作为咖喱的天然增稠剂。这种混合物，或者叫马沙拉，是数百种咖喱的背景画布;通过简单地改变香料或其他配料的组合，厨师可以把咖喱做成任何她或他想要的方向。亚搏手机版官方

原味酸奶
印度厨师依靠酸奶的神奇能力腌肉，在漫长的烹饪过程中保持食物的湿润，使咖喱奶油，并提供强烈的味道。在这道咖喱食谱中，它主要用于调味和口感。

在印度的热带气候下，大多数家庭仍在自己制作酸奶，晚上把它放在外面第二天使用。自制酸奶味道更浓、更清爽，但如果他们选择购买，他们会选择原味或微甜的酸奶。

关于印度烹饪的书

为了更多地了解印度烹饪，Suneeta Vaswani推荐了以下书籍:经典的印度烹饪由朱莉·萨尼印度烹饪邀请书作者是Madhur Jaffrey印度素食烹饪的艺术由亚穆纳河井斜。