一年中最大的一餐 -感恩，，，，圣诞节，，，，除夕夜和复活节，仅举几例 - 总是围绕着烤东西旋转 -火鸡， 一个肋骨烤， 一个羊腿- 使用优质的烤盘对于出色的效果至关重要。那么什么定义了优质盘？它需要能够承受热烤箱温度以及炉灶燃烧器的直接热量（用于制作肉汁和锅滴的酱），而不会弯曲或屈曲。为此，它应该由多层金属（通​​常是铝（这是热的热量）和不锈钢（耐用且无反应性）制成；该结构被称为“三翼”，“五翼”或“ clad”。

三翼烤锅并不便宜，通常至少花费100美元。不过，在感恩节这样的假期时，目标是一只完美的褐色鸟而且非常美味的肉汁，价格完全值得。另外，您可以全年使用PAN，例如烤蔬菜，烤宽面条，砂锅，布拉斯，或用于奶油和芝士蛋糕的水浴。

我们测试了各种大型烤平底锅，发现两个大于其余的烤盘。一个是线的顶部；另一个为您提供最大的努力。要么可以帮助您像专业人士一样烤。

终极选择

全玻璃不锈钢大喇叭式烘焙机
$ 249.95 ATWilliams-sonoma.com16-3/4 x 13-3/4英寸

这个16-3/4 x 13-3/4英寸5磅的锅在其余部分上方切出一个切割。它由铝制和不锈钢三层式制成，具有宽阔的倾斜侧面和宽大的弯角，因此您可以用搅拌触摸每一英寸。虽然大多数烤盘在中心略微抬起以帮助保持刚性，但该锅完全平坦，依靠坚固的结构来防止翘曲。结果，液体均匀地散布在锅中。宽敞的4英寸宽的手柄提供了肯定的握力，即使是最笨重的烤箱手套。

该锅凭借其浅2-1/4英寸的侧面，将更多的火鸡暴露于烤箱的直接热量上，该烤箱促进了恒星褐变（实际上是我们所有测试中最好的），甚至沿着鸟的底部。在炉灶上，它在均匀地分配热量方面表现出色：肉汁从端到头煮熟（在其他锅中，它往往只能在燃烧器上方冒泡），而土豆呈褐色。

这个锅的唯一缺点是它的烤架，它是平坦的，这是我们最不喜欢的设计。但是烤架很便宜，因此您随时可以购买更好的烤架，然后将扁平架子用作trivet。

讨价还价

Calphalon现代不锈钢烤盘
$ 129.95 ATcutleryandmore.com
16×13英寸

这个看起来很大的16×13英寸铝和不锈钢三层锅的设计良好且价格合理。它具有圆形的圆角，宽阔的5英寸范围的手柄，3-1/2英寸的侧面以及一个宽敞的烹饪区域。尽管如此，它的重量不到6磅。我们的18磅土耳其呈褐色，有足够的空间。

在炉灶上，这个锅散发出相对甚至相对甚至的热量，但是当放置在大型燃烧器上时，它的表现最好。肉汁煮得很好，土豆呈褐色，尽管燃烧器上方的那些越来越深。与许多烤平底锅一样，该锅的烹饪表面的中心略有抬高，以防止弯曲和屈曲。这个低角度的斜坡不会影响搅拌或清洁，但确实意味着一些液体沿边缘汇集。此锅伴随的U形烤架是我们测试的最好的设计之一。

要考虑什么

材料查找标有三层，五层或外壳标记的平底锅。这些在高温下不太可能弯曲或扣紧。选择一个具有不锈钢（非不粘）内饰的人，因为它将促进更好的褐变。

锅重量应在5到6磅之间。一个空的8磅锅似乎并不沉重，但是有架子和火鸡，这将是一件繁琐的事情，可以伸出烤箱。小于5磅的锅通常会扣和翘曲。

手柄垂直​​手柄是最安全的，并提供最稳定性。水平手柄伸出来，可能不适合所有烤箱。手柄应至少4英寸宽 - 任何狭窄，很难得到良好的抓地力。

侧面的侧面更易于搅拌，垂直的侧面会产生更大的烹饪区域。选择哪种最适合您。所有的平底锅都应宽阔的角落，因此您可以在搅拌时到达每一英寸。在高度方面，较短的侧面可能会促进更多的褐变，因为更多的烤肉暴露于烤箱的热量上，但是在任何锅中加一个架子，侧面的高度变成了一个毫无意义的点。

一般形状，使用矩形锅。椭圆形的烘焙机通常限制表面积。

我们如何测试

我们测试了大约16×13英寸的九个烤盘。在每个锅中，我们都烤了一只18磅重的火鸡，并在锅中的炉子上制成了肉汁。我们评估了火鸡变褐的效果以及锅在燃烧肉汁时在燃烧器上均匀地进行热量的能力。
我们还将石油褐色的土豆作为均匀分布的次要测试。我们考虑了烘焙机的设计，考虑到其形状，大小和重量。它的手柄在笨重的烤箱手套中的感觉如何；以及其烤架（如果包括在内）的表现。