烘豆最早由美国原住民制作，一直是美国人最喜爱的经典菜肴。虽然有了一些重大的变化——用猪油代替了熊油，用锅代替了鹿皮，用烤箱代替了石坑——但这道鲜嫩、甜美的小菜不仅经久不衰，而且仍然非常受欢迎。我知道这些是因为我每周在我的餐厅烘焙超过100磅的豆子，夏天的小屋在马萨诸塞州的剑桥市。我们的周六夜特色菜是香肠、黑豆和黑面包，我们每天都供应烤豆和鳕鱼蛋糕。从蒸龙虾到炸鸡，人们也会点它们来搭配各种食物。我个人认为这道不起眼的菜配烤猪肉很棒。

没有一种完美的烘豆;选择一个地方的最爱

大多数美国人都会同意，类似海军豆的豌豆是最正宗、最传统的烘豆。除非你来自缅因州，在那里，黄眼豆(也被称为斯图本黄眼豆)更受欢迎。还有一些人会告诉你，一种叫雅各布牛的豆子是烤出好豆子的秘密。

你可以用几乎所有的干豆尝试这个食谱;我甚至用干青豆也有很好的效果。你只需要调整烹饪时间(大豆子可以煮得更多，比如黄眼睛豆子)，并根据需要加入更多的水。实际上，每次烘焙豆子时，你都需要做出调整，因为即使是同一品种的豆子也会有所不同:例如，较老的豆子软化的时间更长，吸收的水分也更多。

我用菜豆(很容易找到，通常是豌豆或豌豆和菜豆的混合物)和黄眼豆测试了这个特殊的食谱;两种都很好吃，但黄眼睛的烤起来要花更长的时间。

在烘烤前，将豆子浸泡在大量的水里过夜。有些人相信你可以跳过这一步;我猜你可以，但你烤的豆子要烤很久才能烤好。

除了豆子还有什么?

盐猪肉，来自猪的腹部(像培根)，是盐腌的，而不是烟熏的。选择珍珠白的肥肉和大量带条纹的粉红色肉的咸肉。大多数超市都有卖，但你也可以用腌肉代替;熏肉的烟熏味不是传统的，但很好吃。(事实上，很难说我的家人是喜欢咸猪肉做的豆子还是培根做的豆子。)不管你用哪一种，都要把外皮一块去掉，然后把外皮放入装有豆子的锅里;这会让豆子变得更粘稠。另外，如果你先把腌猪肉或培根片部分冷冻，更容易切成小块。

另一个打破传统的做法是:将猪肉煮至金黄色。传统上，咸猪肉应该和豆子一起慢慢煮。但我开始意识到，这种柔软的、未加工的猪油对大多数现代美国人来说是一种异样的体验。我现在煮咸肉(培根)脆金黄色呈现之前大部分的脂肪添加别的锅中。这些小肉的作品似乎更加接受现代口味,因为我把锅中的脂肪,这道菜不受苦。

甜味剂是可以的，但稍微加热也不错

我食谱里的豆子尝起来就像新英格兰风味的豆子。我用等量的糖蜜和枫糖浆使它们变甜，但你可以用不同的定量，或者用一种或另一种。我还添加了一些更复杂的调味料，但要适量，这样豆子的味道不会被完全掩盖。第戎芥末、番茄酱(或者我喜欢的亨氏辣椒酱)和伍斯特沙司加入一点辣味和香料来减少甜味。加一点蒜末(sautéed)和咸肉也很受欢迎。我在豆子完全煮熟后加入苹果醋，因为酸会使豆子变硬。

把豆子煮得相对热一些

在烤箱中烘烤豆子可以提供稳定的温度，使它们烤得均匀。在炉子上烹饪它们需要偶尔搅拌，这可能会把它们弄碎，使它们变得太软。

传统的烘豆是在非常低的温度下烹饪的，温度在225到250华氏度之间。我发现(如果你想知道真相的话，纯属意外)烘豆可以在更高的温度下烹饪，效果非常好。从350华氏度开始，我的豆子不仅煮熟的时间是传统食谱的一半，而且它们需要的照料也更少。

食用前轻轻搅拌。当豆子变得非常柔软而又不变形的时候，它们就完成了。这时，我轻轻地搅拌，让它们释放出一些淀粉，这会让液体变得更浓稠。注意不要过度搅拌。在上桌之前，让它们静待20分钟，这样你就可以把热狗和凉拌卷心菜准备好，让豆子充分发挥它们的味道。豆子可以在冰箱里保存几天，重新加热后味道会更好。