想象一下，周二在家，不用混合任何原料，就着早餐咖啡享用刚出炉的玉米松饼。这怎么可能?答案就在于你可以在周末做一个松饼面糊，并在冰箱里保存一周。然后，当你想吃松饼的早餐或下午茶时，你所要做的就是把一些面糊舀进罐子里烤。

在堡垒市中心，每天早晨，我们每天早上都有很多美味的早餐糕点。但即使对于我们而言，每天从头开始击球是耗时的。我开始想知道我们如何更频繁地批量批量。理想情况下，当我们不那么忙碌时，我想在一周开始时击球。然后，随着人群在本周末加厚，我们只需要烘烤松饼。

适量的疯狂是关键

我们已经在做富含巧克力果仁巧克力风格的松饼从一个前方制造的击球手中，冷藏，然后舀出并烘烤每天，所以我知道这个概念是可行的。但是当我第一次尝试制冷我的其他松饼击球手（包括cornmeal-cherry松饼和南瓜松饼)，我没有成功。在冰箱里放几天后，面糊会变得太稀，舀不出来，松饼会变得又平又重。为什么这些面糊不如巧克力松饼那么好用呢?我意识到最大的问题是化学发酵剂——其他面糊里的发酵粉和小苏打。(巧克力松饼不含化学发酵剂。)所以我的实验集中在发酵剂上。

脑袋给松饼抬起并保持嫩。在这些松饼中不使用发酵剂是绝对不可能的。松饼和其他烘焙食品中的发酵剂使松饼和其他烘焙食品轻而嫩，并使其蓬松。(因为巧克力松饼密度更大——更像布朗尼蛋糕而不是松饼——只用鸡蛋作为发松剂效果很好。)获得正确的发酵剂比例似乎是制造出能很好储存的面糊的诀窍。

化学葡萄酒者通过与酸反应产生二氧化碳，与酵母产生的相同气体。小苏打在湿润时开始产生气体。当与湿成分混合时，双作用发酵粉（大多数烘焙粉末是这些日子）​​在加热时产生初始气泡，然后在加热时进行第二组。亚搏手机版官方第一反应在面糊中形成许多小型气体细胞;第二反应扩展了气泡以产生浅色纹理。

储存含有小苏打或泡打粉的面糊的问题是，发酵剂会不断产生气泡，直到它们用完。随着时间的推移，这些气泡会坍缩，形成致密的松饼，松饼几乎没有弹性。

加入更多的发酵剂会有所帮助——只要不是太多。最好的办法是在那些只需要泡打粉的菜谱里加一点小苏打，但我得小心，不能加太多。化学发酵剂有一个有趣的现象。食品科学家Shirley Corriher这样描述:发酵太多，气泡变得太大，它们相互碰撞，漂浮到面糊的顶部，然后逃逸。

一旦我加入了小苏打，我不得不考虑它会留下肥皂的味道。所以在每一个食谱中，我都用酸性的原料，如酸奶油、酪乳、酸奶或柠檬汁来中和肥皂的性质。亚搏手机版官方添加的酸似乎可以延长面糊的保质期。我还减少了液体配料，这样冷冻的面糊就不会随着时间的推移而液化亚搏手机版官方。

仔细搅拌和快速冷却对面糊也有好处。在制作松饼面糊的过程中，注意不要把面糊混合过度(烘烤过程中，任何结块都会消失)是最重要的。过度混合会使面糊变韧，也会促进二氧化碳的消散。

尽快将面糊进入冰箱，也可以使其更好地保持力量。搅拌粉末的初始反应在室温下发生;快速冷却击球手将缓慢缩短初始反应，从而随着时间的推移缓慢地产生更多的气泡。

通过建立的基本击球手，可以用调味料进行修补。在我试验南瓜松饼和玉米粉松饼的发酵过程时，我也尝试了调味料。你可以用任何水果来代替南瓜purée——苹果、桃子、梨、杏、香蕉、甘薯。玉米粉松饼用新鲜的蓝莓代替樱桃做的很好吃。你也可以通过减少糖和柠檬的用量，用玉米粒和jalapeños代替樱桃来让玉米松饼变得美味。